134 ANALES DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



depositado sus sales, enterradas bajólos escombros de un mundo con- 

 vulso, y que boy se nos presentan bajo el aspecto de mantos y depósi- 

 tos de sal gema. 



Tal es el origen de los productos salinos de nuestros mares, en que 

 figuran en tan grandes proporciones nuestra sal de comer, cuyos ca- 

 racteres esteriores, sin embargo, no presentan nada de absoluto. El 

 volumen de los granos, color y sabor de esta sal dependen sobretodo 

 de las habitudes del consumidor y de sus opiniones, que no son á menu- 

 do otra cosa que preocupaciones. Hoy dia mismo, en Europa, no hay 

 casi cocinero que se repute hábil, que consienta en salar su puchero con 

 sal blanca; tiene que ser sal de color, sal gris. La fuerza de esta 

 preocupación es tal, que los dueños de algunas salinas para hacer 

 aceptar en los mercados Europeos sus bellas sales blancas, se ven 

 obligados á teñirlas, con mezclas que las deterioran. Con este objeto, las 

 mas bellas y saludables sales blancas, son entreveradas con una corta 

 proporción de arcilla, que les dá el aspecto y colorido sin el cual los 

 cocineros no las aceptarían. En Francia, por ejemplo, suelen ven- 

 derse sales gruesas como guijarros. Es claro que no es para 

 consumirlas en este estado ; todas las casas tienen un gran mortero 

 que sirve para moler esta sal. Si se les ofrece en venta una sal fina 

 y pura, que no tiene necesidad de ser molida, no la quieren. Se vé 

 pues que no hay un producto de consumo general sobre el cual las ha- 

 bitudes locales tengan tanta influencia y presenten tantas variacio- 

 nes, como la sal. Por lo demás, las sales obtenidas directamente del 

 mar, nunca presentan el grado de pureza que la higiene y el gusto 

 deberían prescribir. De ahí la necesidad y conveniencia de su refina- 

 miento. Pero ya es tiempo de terminar esta digresión. 



Ahora procedamos á hacer un análisis detallado de las aguas de 

 mar que contienen esa porción sólida y salina á que hemos hecho alu- 

 sión. El agua dulce ya sabemos que se compone dé oxígeno é hidro- 

 geno en la proporción en peso de 1 á 8; y los principales ingredientes 

 hallados por los químicos en las aguas del mar, analizando cortas can- 

 tidades de ellas por los reactivos conocidos en sus laboratorios, son 

 los siguientes, hallados en una proporción dé 1000 gramos: 



gramos 



Agua 962. 



Cloruro de sodio ó sal de comer 27. 1 



Cloruro de magnesio 5.4 



Cloruro de potasio 0.4 



Bromuro de magnesia 0.1 



