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CUADRO TERCERO. 



De los cereales analizados por Mr. Payen. 



Nuestro trabajo, lejos de ser tan perfecto como los anteriores, eje- 

 cutados por químicos de tanto renombre, podrá servirno obstante para 

 formarse idea algo mas completa de la composición de los granos que 

 han llegado á nuestras manos, procedentes todos de la Península. En 

 ellos, como se verá, no hemos verificado según lo han hecho los quími- 

 cos citados, la análisis detallada de la harina, pero se ha hecho en cambio 

 la determinación de los principales cuerpos á que los trigos deben sus 

 propiedades y su valor; porque si importante es conocer la composi- 

 ción de la harina, no lo es menos saber la que cada clase de trigo pue- 

 de suministrar, y su relación con el salvado. Esta es la razón que hemos 

 tenido para proceder á determinarla, cuya operación se ha efectuado 

 reduciendo á polvo por presión y frotación un peso conocido de trigo, 

 haciendo pasar el producto resultante por tamiz de seda hasta obtener 

 un salvado limpio que no suelta nada á los dedos, en cuyo caso ha sido 

 pesado, y por diferencia deducida la harina. Se ha tratado de pesar 



