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 investigaciones, si la presente memoria fuese digna de ser aprobada por 

 la sáhia corporación á quien se dirije, para que en vista de los resul- 

 tados obtenidos por el análisis, llegásemos á conocer nuestros cereales 

 químicamente. 



Bueno seria poder presentar bajo la forma de cuadros los resultados 

 analíticos de los trigos de varios paises, pero nos tendremos que limi- 

 tar á exponer los trabajos deBoussingault, Peligot y Payen, porque son 

 los únicos que á nuestro modo de ver tienen mas relación con los de 

 nuestro suelo que los de otros puntos, y su exposición es mas sencilla 

 y comprende mayor número de ejemplares, al paso que, si bien vemos 

 en obras alemanas trabajos de esta naturaleza, se limitan á citar simple- 

 mente el agua, salvado y harina de nuiy pocos cereales, sin decir su 

 origen, que así puede ser alemán como de otras naciones, por lo cual 

 nos dispensamos de darlos á conocer. Mr. Boussingault ha efectuado el 

 análisis de 24 trigos diferentes, cuyo resultado puede verse por el 

 cuadro adjunto, número 1. 



Mr. Peligot ha hecho también el análisis de 14 trigos cuyos resulta- 

 dos se encuentran en el cuadro número 2. 



Mr. Payen nos da i conocer la composición de 5 trigos que ha ana- 

 lizado, como igualmente un ejemplar de centeno, avena, maiz, cebada 

 v arroz, cuyos resultados están expuestos en el cuadro número o. 



La inspección del cuadro número 1.° nos da una idea general de la 

 composición de los trigos analizados por Mr. Boussingault, y de ella se 

 deduce, que la cantidad de salvado varía entre 13 y 52 por 100; la 

 de harina entre Gl y 87; y el nitrógeno se encuentra entre 2,4 y 3,4, 

 viendo que el gluten se halla entre 15 y 21,2. Limitándose el autor ¿ 

 la determinación de estos cuerpos no podemos conocer las cenizas, ni 

 el ácido fosfórico que contienen. En estas 24 especies no se encuentra 

 ningún trigo procedente de España; no obstante, á nuestro modo de 

 ver, aun cuando entre ellos hubiese alguno, no podria mirarse su 

 composición sino como aproximada, estando en el mismo caso la de 

 lodos los comprendidos en el cuadro, por haber sido cultivados en un 

 terreno de los mas fértiles del Jardin de Plantas de París; circuns- 

 tancia que debe ser tomada en consideración , porque desde luego 



