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 siempre queda duda si los trigos que no se liallan en condiciones tan 

 favorables, como lo es el cultivo normal, tendrán la misma composi- 

 ción. 



En el cuadro número 2.° de Mr. Peligot, y entre las 14 especies que 

 comprende, hay solo una de España; y si la comparamos con las demás 

 del mismo cuadro, se podrá observar que, desgraciadamente, do tantas 

 especies y tan buenas como nuestro suelo produce , fué á manos de 

 tan célebre químico una de las mas pobres en gluten y almidón, siendo 

 precisamente los cuerpos en que está basado su valor comercial; pero 

 como por fortuna nuestros trigos son muy conocidos en los mercados 

 estrangeros, los compradores los desean, y reconocen su verdadero va- 

 lor sin tener en cuenta el resultado obtenido por aquel químico. Vien- 

 do que entre ellos hay otros de naciones distintas, algunos, como el de 

 Odesa, rico en gluten y almidón, nos queda siempre la incertidumbre 

 si se hallarán todos ellos en el caso desventajoso que el nuestro, ó. 

 por el contrario, si habrán sido de los mejores que su pais haya pro- 

 ducido. 



De todos modos, este cuadro representa, mas bien que el conoci- 

 miento químico del trigo, la análisis de la harina; y no siendo nuestro 

 objeto descender á estos detalles, si bien es muy importante este 

 estudio para nosotros bajo el punto de vista que debemos mirar la 

 cuestión, es sin embargo de un orden secundario. 



El cuadro número 3 de Mr. Payen se encuentra en el mismo caso 

 que el anterior, limitándose á presentar la análisis de 10 cereales 

 diferentes, entre los cuales no encontramos tampoco ninguno de la Pe- 

 nínsula, concretándose al análisis de las harinas respectivas; si bien en 

 él vemos las de otros cereales, que nos servirán para compararlas con 

 los nuestros aunque no esté espresada su procedencia. 



