91 # 



ventaja, no solo en vegas, sino en secano, desarrollándose con mas ó 

 menos lozanía en colinas y terrenos muy variados. 



4.° Porque son del gusto de todos los consumidores , en razón de 

 su insipidez, la que permite mezclarlos con muclias sustancias ali- 

 menticias, sin que pierdan el sabor característico. 



5.° Porque en poco volumen tienen mucha sustancia alimenticia, 

 y son fáciles de trasportar. 



6.° Antes de conocer las patatas , los cereales servían á todas las 

 clases, porque si bien vemos algunos frutos que basta cierto punto 

 los sustituyen, como las castañas, el árbol del pan, etc., se limita su 

 uso á determinadas comarcas. 



1.' Llevan gran ventaja á las patatas, que tienen inconvenientes 

 que no presentan los cereales, por la mucba agua y leñoso que aque- 

 llas encierran, como igualmente poca grasa y sustancias nitrogenadas, 

 necesitándose alimentos supletorios, como leche, queso, carne, etc., 

 teniendo que hacer las preparaciones en el acto de servirse de ellas, 

 porque de lo contrario se alteran con facilidad , al paso que los cerea- 

 les se conservan por mucho tiempo, y el pan elaborado con ellos pue- 

 de, según su fabricación, conservarse también algún tiempo, sobre todo 

 en forma de galleta, permitiendo ser trasportado á grandes distancias 

 sin sufrir alteraciones cuando se conserva con precaución , y presen- 

 tando en este estado la ventaja de ser los cuerpos que en igualdad de 

 volumen contienen mas sustancia alimenticia. 



Difícilmente so verán reemplazados los cereales como base de ali- 

 mentación del hombre , no solo por su poder nutritivo , sino por el 

 bajo precio á que se pueden proporcionar, lo que no sucede á las car- 

 nes, que además de exigir un suplemento menos rico para formar una 

 buena y completa nutrición, su precio no se halla al alcance de todas 

 las clases. 



Los vegetales que tienen estas propiedades mas ó menos semejan- 

 tes, y á los que se ha dado el nombre de cereales , comprenden la ma- 

 yor parte de las especies de la familia de las gramíneas , perteneciendo 

 á ellas el trigo, centeno, cebada, avena, maiz, arroz, panizo, y el trigo 

 llamado negro. De todos estos vegetales , el que forma por decirlo así 



