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el tipo, y el que figura en primera línea, es el trigo, perteneciente al 

 género trilicum: y por esta razón, aunque nos ocuparemos de todos los 

 demás bajo el punto de vista que espondrémos en este capitulo, lo ha- 

 remos de una manera general , tanto porque no son importantes sino 

 en localidades determinadas, cuanto porque son los menos estudiados 

 químicamente, como daremos á conocer. No así los trigos, que por su 

 importancia lian llamado la atención de los químicos, haciendo minu- 

 ciosas anáhsis, y dándonos á conocer datos muy útiles para la fisiolo- 

 gía y la agricultura ; por esta razón nosotros también les daremos la 

 preferencia, sin olvidar á los demás, como indicaremos, comprendién- 

 dolos bajo la denominación de cereales. Diferentes son las especies del 

 género Iriticum que se cultivan en todos los paises, y la experiencia es 

 la que ha acreditado cuál de ellas es la mas conveniente en cada co- 

 marca y localidad ; no obstante, es cosmopolita, y una misma especie 

 la vemos llegar á madurar con mas ó menos ventajas en sitios muy 

 distantes. 



En nuestra Península las principales especies que se cultivan son 

 las llamadas escañas comunes y polonesas, si bien cada una de estas se 

 subdiviíle en varias; v. g : de las escañas tenemos la escaña menor, la 

 vellosa melliza, y hasta 19 castas diferentes. Lo mismo sucede con las 

 otras dos, dando asi origen á una multitud de variedades cuyo conoci- 

 miento se hace aún mas difícil, porque aparecen en mayor número del 

 verdadero por los nombres con que se denominan las mismas especies 

 en cada localidad. No siendo nuestro objeto hacer el estudio de ellas, 

 sino simplemente tener una idea para cuando hayamos de citar estos 

 nombres, por cuya razón pasamos adelante, y el que desee mas detalles 

 y quiera ampliar sus conocimientos, puede consultar á nuestro célebre 

 Herrera, y á otros autores españoles que han tratado de esta materia 

 con toda la esleusion que su importancia requiere. Por iguales razones 

 no nos ocuparemos de su cultivo especial, ni del modo de sembrar, etc., 

 así como tampoco entraremos en el estudio físico de ellos, que lo ha- 

 ríamos gustosos si no tuviéramos que ceñirnos á los límites de una me- 

 moria que lleva un objeto determinado, y que sería demasiado esíensa; 

 pero en cambio tendremos que entrar de lleno en su estudio químico. 



