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Zunahme der Zigarrenausfuhr aus Havanna. Im ersten Halb- 

 jahr 1918 wurden aus Havanna 87 Millionen Zigarren ausgeführt gegen nur 

 50 Millionen Stück in der gleichen Zeit des Vorjahres. 



Sojabohnenöl als Leinölersatz. Versuche der Nationalen Vereini- 

 gung der Farbenfabrikanten der Vereinigten Staaten ergaben, daß sich Sojabohnenöl 

 am besten als Ersatz des Leinöls für die Farbenindustrie eigne. Der Sojabohnen- 

 anbau in Nord-Karolina wird daher von der Regierung nach Möglichkeit ver- 

 breitet. Die Globe Oil Mill Co. in Vernin .(Kalifornien) verarbeitet jetzt täglich 

 120 Tonnen Sojabohnen auf Öl und will den Betrieb noch bedeutend erweitern. 



Kakaobutter als Speisefett. Der Mangel Englands an Speise- 

 fett und die Menge der in England lagernden Kakaobohnen zeitigte 

 Bemühungen, die etwra zu 50 % in ihnen enthaltene Kakaobutter als Speise- 

 fett zu benutzen. So hat man sie mit Erfolg als Backfett bei der Herstellung 

 von Keks für die Truppen verw^endet. Diese sollen sehr schmackhaft sein 

 und den üblichen Truppenkeks vorgezogen werden. Andere Vorschläge 

 gehen dahin, das Kakaofett als Ersatz von Butter oder Schmalz zu ver- 

 wenden; dazu werden 10 Ibs Kakaobutter, i Ib Weizen- oder Roggenmehl als 

 Stärkeemulsion, 4 Unzen pulverisiertes kohlensaures Salz und 3 Unzeii pul- 

 verisiertes Trockensalz und 1^2 Gallonen Wasser zusammengeschmolzen, 

 wodurch man 2-2 Ibs Fett erhält, das ebensoviel Schmalz gleichwertig ist. 

 Auch durch Mischung von Kakaobutter mit der doppelten Menge Bratöl oder 

 Baumwollsamenöl soll man ein bei mäßig warmer Witterung nützliches Fett 

 zum Kochen und Braten erhalten. Sogar in reiner Kakaobutter gebratene 

 Fische und Kartoffeln sollen, solange das Fett nicht abgekühlt ist, keinen 

 Kakaogeschmack aufweisen und selbst nach der Abkühlung soll der Kakao- 

 geschmack nicht hervortreten. Besonders bei stark gewürzten Speisen soll der 

 Kakaogeschmack ganz verschwinden, bei Süßspeisen, wie Pudding und Kuchen. 

 der Geschmack sogar verbessert werden. Einige Rezepte aus englischen Tages- 

 zeitungen, die im ,,Gordian" wiedergegeben sind, mögen folgen. Sie werden 

 vielleicht in der nächsten Zeit auch für Deutschland von Wichtigkeit sein, da 

 eine gewaltige Menge Kakao nur auf die Verfrachtung nach Deutschland wartet, 

 während an den eigentlichen vegetabilischen Speisefetten kein großer Überfluß 

 vorhanden ist, so daß es fraglich ist, ob die Ententemächte sie nach Deutschland 

 hereinlassen werden. 



Je V2 Unze (14 g) Kakaobutter, Schmalz oder Fett und Zucker, je i Tee- 

 löffel flüssiges Ei und Sirup, ein abgestrichener Teelöffel Ingwer, 2 Unzen (56 g) 

 Mehl, 3 Unzen (85 g) Kartoffeln (gekocht und durch ein Sieb gerieben) und 

 V4 Teelöffel Natron. Mische den Zucker, das Fett, die Kakaobutter, füge dann 

 das Ei hinzu; später das Mehl, die Kartoffel und den Ingwer. Zuletzt den Sirup 

 antun und dann zu Teig (mit Hilfe von etwas Wasser) bearbeiten. Nach zwei 

 Stunden Kochen ergibt sich ein schmackhafter Ingwerpudding für vier Personen. 



Ein Kakao- oder Schokoladenpudding läßt sich in folgender Weise herstellen: 

 Je V4 Pfund Kakaobutter, Zucker und Kakaopulver oder geriebene Schokolade, 

 je 55 g Mehl und Reismehl, 2 Eier und i Teelöffel Backpulver. Die sehr harte 

 Kakaobutter muß geschrapt und gut angewärmt werden, dann die Eier hinzutun, 

 mit den trockenen Zutaten mischen und alles tüchtig schlagen, i^s Stunde 

 kochen. Mit Rahmtunke übergössen und mit Kakao oder Schokolade bestreut 

 auftragen. 



Für Kakao- oder Schokoladen-Biskuits soll folgendes Rezept gelten: Y4 Pf^uid 

 Zucker, je 55 g Kakaobutter und Kakao oder geriebene Schokolade, 1/2 Teelöffel 



