RÉCOLTE DES CHAMPIGNONS DANS LES COLONIES 229 



à-dire la hauteur et l'épaisseur moyenne ; la forme ; il peut être 

 presque cylindrique, allant en s'épaississant progressivement du 

 sommet à la base, ou bien s'épaississant brusquement en une 

 sorte de bulbe; quelquefois, au contraire, il est plus épais au som- 

 met; enfin, dans certains cas, il est un peu fusiforme, plus mince 

 aux deux extrémités que vers son milieu. On notera la couleur qui 

 peut être uniforme le long du pied ou différente en divers endroits ; 

 parfois sur un fond uniforme il y a un pointillé plus ou moins serré, 

 plus ou moins étendu. 



La consistance du pied présente, suivant les espèces, de grandes 

 variétés : souvent le pied est charnu, plus ou moins dur et plus ou 

 moins cassant; d'autres fois il a une consistance fibreuse, il est 

 flexible, peut être plié sans se casser. 



Le pied est tantôt plein, tantôt creux, quelquefois ce caractère 

 varie avec l'âge ; très souvent au centre il y a un tissu plus mou que 

 l'on qualifie de moelle. Ces particularités sont à noter. 



Enfin comme le chapeau, le pied peut être glabre, écailleux, vil- 

 leux, poilu, tibrilleux, pruineux, lisse, visqueux, etc. 



Station. 



Une dernière série de renseignements concerne la station où 

 pousse une espèce récoltée. La plupart des espèces poussent dans 

 les bois, mais ce peut être dans des bois plus ou moins fourrés ; on 

 voit par exemple certaines espèces apparaître dans un endroit qui 

 vient d'être en grande partie déboisé ; deux ou trois ans plus tard, 

 quand le taillis repousse, quand certains arbres laissés petits 

 prennent un feuillage plus étendu, ces espèces disparaissent ; sans 

 doute les conditions de lumière et d'humidité ont cessé d'être favo- 

 rables. 



Il est des espèces qui poussent indifféremment sous n'importe 

 quelles essences d'arbres, d'autres choisissent ; les bois de conifères, 

 par exemple contiennent toujours un certain nombre d'espèces 

 spéciales. 



Il est donc bon de noter les essences sous lesquelles les champi- 

 gnons sont cueillis. 



Un grand nombre d'espèces viennent dans de toutes autres sta- 

 tions que dans les forêts. Les lisières de bois, les prairies, le bord 



