Pike. 27 1 



No. 4, massig peptonisirende, stark gährende Form mit geringer 

 Milchsäurebildung; No. 5, stark gährende, schwach verflüssigende 

 Form; No. G, Trockene, flechtenartige Form, Milchsäure producirend 

 und stark gährend. Da die einzelnen Varietäten sich gut charakte- 

 risiren lassen, auch eine gewisse Constanz zeigen, so müsste man 

 glauben, es mit selbstständigen Arten zu thun zu haben, wenn nicht 

 bei fortgesetzter Cultur Uebergange der einen Varietät zur andern 

 zu beobachten gewesen seien. 



Ausser dieser Art sind noch charakterisirt: Tyrothrix uroce- 

 phalum Ducl., Tyrothrix distortus Ducl., Tyrothrix jiliformis Ducl., 

 Tyrothrix geniculatus Ducl., 'Tyrothrix scaber Ducl., Tyrothrix 

 tnrgidus Ducl., dann den jedenfalls zu den Tyrothrix - Arten 

 gehörigen Bacillus XVI Adametz. 



Aus einem Cantalkäse wurden 11 Platten angelegt, doch waren 

 die auf diesen nachgewiesenen Tyrothrix- Arten an Zahl nicht sehr 

 gross. Es Hessen sich zumeist T. tenuis und T. scaber erkennen. 



Aus einer Reihe von Versuchen, die mit kleinen aus Milch 

 oder Magermilch hergestellten Käschen gemacht waren, geht her- 

 vor, dass gewisse peptonisirende Bakterien, in diesem Falle T. 

 urocephalum und T. tenuis, ganz wesentlich die Reifung, also die 

 Umwandlung des Kaseins in lössliche Eiweissverbindungen, befördert, 

 dass sich dieselben auch an Lochbildung betheiligen können. 



Als allgemeinere Resultate sind zu verzeichnen : 



1. Aus der Beschreibung der Tyrothrix- Arten ergiebt sich, 

 dass sich einige mehr an die Heu- und Kartoffelbacillen, andere 

 mehr an die aerob oder facultativ aerob wachsenden Graiudobakter- 

 Arten anschliessen. Sie besitzen grosse Anpassungsfähigkeit an 

 verschiedene Nährböden, und ändern dabei leicht ihre Eigenschaften. 

 In Milch wirken alle mehr oder minder peptonisirend. Buttersäure- 

 bildung ist nur bei einzelnen unter Umständen wahrzunehmen. 



2. Milchzucker befördert bei den meisten das Wachsthum, 

 scheint aber das Peptonisirungsvermögen zu beeinträchtigen. 



3. Von Tyrothrix tenuis wurden verschiedene Varietäten heraus- 

 cultivirt, von denen die extremsten sind: 1. eine die Milch stark 

 peptonisirende, die Gelatine verflüssigende Form, 2. eine Milchsäure 

 producirende, stark gährende, Milchzuckergelatine nicht verflüssigende 

 Form, 3. eine fluorescirende, auf Kartoffeln einen rothen Farbstoff 

 producirende Form. Es differenzirt sich also hier eine Bakterienart 

 durch fortgesetzte Züchtung in ein peptonisirendes, ein (zwar nicht 

 ausschliessliches) Milchsäurebacterium und ein Pigmentbacterium. 



4. Die Umwandlung von Bac. XVI. Adz. giebt ein Beispiel 

 von der Verwandlung eines Milchsäurebacteriums in ein peptoni- 

 sirendes Bacterium. 



5. Von den Tyrothrix- Arten erwiesen sich besonders T. uroce- 

 phalum und die peptonisirende Art von T. tennis als die Käse- 

 reifung und Lochung begünstigend. Es können also auch pepto- 

 nisirende Bakterien an der Lochbildung im Käse Antheil haben. 



6. Dass bei der Käsereifung vermuthungsweise die peptoni- 

 sh enden Bakterien die Hauptrolle spielen, bei der bakteriologischen 



