314 Technische, Forst-, ökonomische und gärtnerische Botanik. 



den Herbste ein grosser Theil unserer Fruchtsäfte unvergohren auf- 

 bewahrt werde." Sie beruht auf zweimaliger Sterilisation. 



Bekanntlich genügen beim Wein je nach seinem Säure- und 

 Alkoholgehalt Erwärmungen auf 40 — 45°, um alle hier in Betracht 

 kommenden Pilze zu tödten. Zu diesem Zwecke sind beim unver- 

 gohrenen Frucht- und Traubensaft etwas höhere Temperaturen 

 anzuwenden. 



Für die eigentlichen Weinhefen genügen 1 U stündige Er- 

 wärmungen auf 55°, während Saccharomyces apicidatus höhere 

 Temperaturen verträgt. Um auch Schimmelpilz Sporen und deren 

 Keimungen zu tödten, genügen nach den Versuchen des Verl. 

 Erwärmungen auf 60°. — Auf weitere Einzelheiten des Verfahrens 

 kann hier nicht eingegangen werden. So viel muss noch bemerkt 

 werden, dass nach Versuchen der nach dieser Methode pasteurisirte 

 Traubensaft über 12 Jahre im unvergohrenen und unverdorbenen 

 Zustande sich erhielt. 



Maurizio (Zürich). 



Müller-Thurgau, H., Ueber neuere Erfahrungen bei der 

 Anwendung von Reinhefen in der Weinbereitung. 

 (Separat- Abdruck aus Weinbau und Weinhandel. 1896. No. 

 40-42.) 



Der Verf. giebt hiermit eine zusammenfassende Darstellung 

 des heutigen Standes der Anwendungen der Reinhefe bei der 

 Weinbereitung, welche, weil auf wissenschaftlicher Basis beruhend, 

 zur Orientirung über den Gegenstand höchst geeignet ist. 



Es ist eine kurze Darlegung des Wesens des heutigen, sowie 

 des zukünftigen Gährverfahrens. Wir können auf die Einzelheiten 

 der Schrift nicht näher eingehen. Allgemeines Interesse beansprucht 

 jedoch die hier vorgebrachte Anregung der „Ansiedelung guter 

 Heferassen in Weinbergen" ; darüber verfasste der Verf. eine 

 Arbeit im „Weinbau und Weinhandel" p. 428 u. ff. 1894. Der 

 gesammte Befund der vom Verf. unternommenen Versuche „Hess 

 erkennen, dass von einer Vermehrung der Hefe im Boden wohl 

 kaum die Rede sein kann". Hingegen hält die Hefe unter den 

 im Weinbergsboden „obwaltenden Verhältnissen mindestens ein 

 Jahr aus, also lange genug, um auf den reifenden, aufspringenden 

 und abfallenden Beeren wieder Gelegenheit zur Vermehrung zu 

 rinden, so dass demnach durch Ausstreuen von Trestern eine 

 dauernde Ansiedelung vorzüglicher Heferassen in einem Weinberge 

 möglich ist, wo bisher nur weniger günstig wirkende sich vor- 

 fanden". 



Ausführlichere Mittheilung darüber enthält der IV. Jahres- 

 bericht 1893/94 der deutsch- schweizerischen Versuchsstation und 

 Schule für Obst-, Wein- und Gartenbau in Wädensweil: 

 II. Müller - Thurg au, Ansiedelung guter Heferassen im Wein- 

 bergsboden, p. 68 u. ff. 



Maurizio (Zürich). 



