Physiologie. — Palaeontologie. 299 



mit steigender Konzentration auch hemmend auf die Gärwirkung 

 abgetöteter Hefe. 



Mit steigender Peptonkonzentration steigert sich auch die Zahl 

 der Hefezellen. Bei Leucin, Asparagin und schwefelsaurem Ammo- 

 niak fällt die maximale Zahl der Hefezellen nicht mit höchster 

 Stickstoffkonzentration zusammen. Das Optimum der Gärwirkung 

 und des Wachstums ist verschieden. Der StickstoflFgehalt der Hefe- 

 ernte zeigt sich von der Konzentration • der Lösung an Stickstoff 

 ■ziemlich unabhängig. Diese Tatsache erklärt sich aus dem Austritt 

 von Stickstoff aus der Hefe während der Gärung. Da der Stick- 

 stoffverbrauch mit wachsender Konzentration weit über das Optimum 

 der Gärwirkung hinaus zunimmt, so ergibt sich, dass zwischen 

 Stickstoffverbrauch und Gärwirkung kein direktes Verhältnis 

 besteht. 



„Bei der Vergärung reiner Zuckerlösungen ist bei grosser 

 Aussaat vor der Zeit der Hefeerschöpfung nur geringer Stickstoff- 

 austritt aus der Hefe zu beobachten, so dass man im Zusammen- 

 hang mit den Resultaten von Iwanoff annehmen kann, dass nur 

 Nichteiweissstickstoff in die Lösung entlassen wurde. Dieser Austritt 

 von Stickstoff aus der Hefe könnte z. T. abgestorbenen Zellen zuge- 

 schrieben werden." Da die Hefe imstande ist, Energie durch Spal- 

 tung der Kohlenstoff- und der Stickstoffquelle zu gewinnen, steht 

 sie mit ihrem Stoffwechsel in der Mitte zwischen höheren Pflanzen 

 und höheren Tieren. 



Im dritten Hauptteil (p. 225—286) betrachtet Verf. den Einfluss 

 der Stickstoffernährung auf die Bildung der Nebenprodukte bei der 

 alkoholischen Gärung. Soweit das Fuselöl dabei in Betracht kommt, 

 ist eine doppelte Betrachtungsweise nötig. Es handelt sich erstens 

 um die Ueberführung von fertig gebildeter Aminosäure und zwei- 

 tens, mit anderen Stickstoffquellen, um die Umwandlung der wäh- 

 rend der Gärung aus der Hefe austretenden Aminosäuren in Fuselöl. 

 In der Mitte zwischen diesen beiden Möglichkeiten liegt der Fall, 

 dass der Hefe von vornherein neben Aminosäuren, die Fuselöl 

 geben können, andere Stickstoffquellen geboten wurden. Die Ver- 

 suche zeigen, dass ein jetzt gut erwiesener Zusammenhang zwischen 

 dem Stickstoffumsatz während der Gärung und der Ueberführung von 

 Aminosäuren in höheren Alkohol besteht. 



Berechnet man aus der Menge des gebildeten Fuselöls die 

 Menge des verbrauchten Leucins, so stellt sich heraus, dass nicht 

 nur die natürliche optische Antipode, sondern die ganze Leucin- 

 menge bei geringerer Leucinkonzentration angegriffen werden 

 kann. Die Tatsache, dass mehr als die theoretisch der Leucingabe 

 entsprechende Menge Fuselöl am Ende der Gärung erscheint, findet 

 ihre Erklärung in der wiederholten Ausnutzung der während der 

 Gärung aus der Hefe austretenden stickstoffhaltigen Produkte, die 

 zum grossen Teil, vielleicht auch ganz, Aminosäuren sein müssen. 

 Ein Einfluss der Zuckerkonzentration auf die Bildung von Fuselöl 

 war bei den Versuchen des Verf. nicht zu bemerken. O. Damm. 



Bertrand , D., Etüde dustipede V Adelophytoti Julien (B.Renault). 

 (In 8"^. 40 pp., 4 pl. phototyp. Memoires de la Soc. Sciences de 

 Lille. 1907.) 



M. Paul Bertrand expose en detail dans ce travail les resultats, 

 dejä resumes par lui devant l'Academie des Sciences, de l'etude 

 qu'il a faite de V Adelophyton Julien. C'est un fragment de stipe 



