426 Varietäten, Descendenz, Hybriden. — Physiologie. 



Daniel, L., Sur quelques variations observees dans le genre 

 Rosier. (C. R. Acad. Sc. Paris. 24 Juin 1907.) 



Daniel a essaye de provoquer systematiquement dans le genre 

 Rosier, des variations de forme et de couleur en se servant de la 

 suralimentation par greffage et taille combines. On peut, par l'em- 

 ploi rationnel de la greffe et des Operations d'horticulture provoquant 

 un desequilibre de nutrition convenable obtenir, non seulement des 

 monstruosites dans le genre Rosier, mais encore des varietes nou- 

 velles, modifiees dans leur forme ou leur coloris. Jean Friedel. 



Bertrand., G. et W. Muttermilch. Sur l'existence d'un tyro- 

 sinase dans le son de froment. (C. R. Acad. Sc. Paris. 10 Juin. 



1907.) 



Mege-Mouries a montre que la coloration grise du pain bis 

 elait provoquee, au cours de la panification, par l'action d'une sub- 

 stance comparable ä un ferment (C. R. 1856, 1857, 1858.) 



D'apres Boutroux le son renfermerait de la laccase et une sub- 

 stance de nature indeterminee sur laquelle agirait ce ferment solu- 

 ble (1895.) 



Les exoeriences de G. Bertrand et Muttermilch montrent que la 

 diastase oxydante du son n'est pas vraiment de la laccase, mais une 

 substance du type de la tyrosinase (decouverte anterieurement par 

 Bertrand, 1896.) La tj^rosinase du son de froment se distingue de la 

 tyrosinase des Champignons en ce qu'elle est aussi resistante ä la 

 chaleur que la laccase de l'arbre ä laque. La tyrosinase est accom- 

 pagnee dans le precipite extrait du son de froment par d'autres sub- 

 stances diastasiques parmi lesquelles la leptomine de Raciborsky, 

 appelee aussi perox3^dase ou peroxydiastase. Jean Friedel. 



Bertrand, G. et W. Muttermilch. Sur le phenomene de colo- 

 ration du pain bis. (C. R. Acad. Sc. Paris. 24 Juin. 1907.) 



G. Bertrand et Muttermilch oni montre dans une precedente 

 note (C. R. t. CXLIV. 1907. p. 1285) que l'oxydase du son etait, non 

 pas de la laccase, mais une tj^rosinase tres resistante ä la chaleur. 

 La suite de leurs recherches etablit que la coloration du pain bis 

 resulte de deux actions diastasiques differentes, la premiere elabo- 

 rant la substance qui est oxydee dans la seconde. La substance qui, 

 dans la maceration aqueuse du son, se colore ä l'air sous l'influence 

 de la tyrosinase est produite, au cours d'une transformation ante- 

 rieure, par une autre diastase. Cette substance diastasique qui agit 

 dans la premiere phase du phenomene est une protease qui hydro- 

 lyse, avec production de tyrosine non seulement les matieres pro- 

 teiques du son et celles du gluten, mais encore la caseine du lait 

 de vache. La protease du son de froment que Ton pourrait appeler 

 gluten ase est inactive en milieu alcalin; eile agit en milieu neutre 

 et beaucoup mieux en milieu acide. Jean Friedel. 



Bourquelot, Em. et H. Herissey. Relations de la sambuni- 

 grine avec les autres glucosides cyanhydriques isomeres. 

 (Soc. Biol. Paris. Num. du 17 Mai 1907. Seance du 11 Mai 1907.) 



Des travaux recents ont etabli l'existence de trois glucosides 

 cyanhydriques isomeres ayant pour formule Ci^Hi^NOß. Ce sont: 



