Fungi, Mj^xomyceten , Pathologie. 195 



Darstellung der vom Verf. erhaltenen Resultate, welche unsere bis- 

 lang sehr lückenhafte Kenntniss von den bei der Soyagewinnung 

 tätigen Mikroorganismen wesentlich erweitert. Als einziger besser 

 bekannter Pilz dieses Zweiges des japanischen Gärungsgewerbes 

 konnte bis heute nur Aspergillus Oryzae (Ahlbg.) Cohn gelten, wenn 

 auch bereits Nishimura 1898 zwei alkoholbildende Sprosspilze als 

 Bewohner der So3'a-Maischen kurz erwähnte. Damit ist, wie zu 

 erwarten war, die Zahl der in Soya-Koji wie den gärenden Mai- 

 schen vorkommenden Organismen noch bei weitem nicht erschöpft^ 

 allerdings spielen nur einige davon eine wesentliche Rolle, sie fallen 

 unter die drei Gruppen der Verzuckerungspilze, Milchsäure- 

 und Alkohol-Bildner; Japanische Soja enthält sowohl Alkohol 

 wie Milchsäure, beides freilich nur in kleinen Mengen. Dass Peni- 

 cillnifn , Cladosporiimi , Bacillus suhtilis, B. mesentericiis vtdgatus 

 Flgge. — welch' letztere zwei in der fertigen So\^a 1904 auch schon 

 von Ansai gefunden waren — und ähnliche verbreitete Arten vor- 

 handen sind, ist nach Lage der Sache nicht auffällig, uns intres- 

 siren lediglich die für den technischen Vorgang in Frage kommenden. 

 Diese dürfen dem relativ hohem Salzgehalt der Soyamaischen ent- 

 sprechend, selbst in stärkeren Salzlösungen (ca. 17^/o Kochsalz) ihre 

 Tätigkeit nicht einstellen. 



Als Verzuckerungspilz scheint allein der genannte Aspergillus 

 wirksam zu sein, die oft neben ihm auftretenden zwei Phycomyce- 

 ten {Rhisopus japonicus Vuill. in der Varietät angulosporus Saito 

 sowie Tieghemella hyaolospora Saito) sind nicht nur bedeutungslos 

 sondern direkt ungeeignet bez. nachteilig, trotzdem bekanntlich 

 Rh. japonicus als „Amylomyces ^" sonst für Verzuckerungszwecke 

 brauchbar ist. Auch als wirksamer Alkoholbildner kommt nach 

 Verf. nur — ob immer? — eine als Saccharoniyces Soya bezeichnete 

 echte Hefe in Betracht, während zwei ca. 0,4—0,8% Milchsäure er- 

 zeugende Bakterienarten {Bacteriuni Soya nov. spec. und Sarcina 

 Hamaguchiae nov. spec.) die Säuerung der Maische veranlassen. 

 Aus der später auftretenden Kahmhaut werden überdiess noch 

 Saccharoniyces farinosus P. Lindn., eine Soya-Kahmkefe (sporenbil- 

 dend) eine Mycodenna- und TorulaS^ecies beschrieben, und gleich 

 den vorhergehenden abgebildet. Weshalb — beiläufig — auch Verf. 

 wieder als Aufifinder der Diastase im Koji nicht Korscheit sondern 

 Atkinson gelten lässt (p. 101), ist angesichts der wiederholten 

 Hinweise auf diesen Punkt noch in der neuesten Litteratur, nicht 

 recht zu sehen; die Korschelt'sche Arbeit in den Verhandlun- 

 gen der Ostasiat. Gesellsch. f. vaterl. Cultur ist doch allgemein 

 zugänglich und sicher auch dem Verf. bekannt. 



Die Beschreibung der Arten mag im Original nachgesehen 

 werden, hier sei nur darauf hingewiesen, dass die gefundene Soya- 

 hefe {Saccharoniyces Soya) nicht mit der Sakehefe Kozai's überein- 

 stimmt, da sie u. A. Rohrzuckerlösung zwar invertirt aber nicht 

 vergärt; auch mit einigen andern gleiches Merkmal zeigenden Hefen 

 hat Verf. sie verglichen. Ihre Herkunft bleibt übrigens noch festzu- 

 stellen; dazu wären Untersuchungen von Luft, Wasser, Salz etc. an- 

 zustellen. 



Anhangsweise wird die mikrobiologische Untersuchung einer 

 Kojiprobe, die zur Bereitung des gleich der Soj'a als Würze für 

 Speisen dienenden japanischen Tamari (gleichfalls aus Soyabohnen 

 bereitet) Verwendung findet besprochen. Hier fehlt Aspergillus 

 Orysae völlig dagegen fand sich in grösster Menge ein Rhisopus, wel- 

 cher dem aus Soyakoji sehr ähnlich ist, gegenüber jenem aberlnulin 



