90 Technische, Forst-, ökonomische und gärtnerische Botanik. 



Hanausek, T. F., Zur Mikroskopie des von der Press- 

 hefe abgepressten Roggenmehle s. (Zeitschrift des 

 allgemeinen österreichischen Apotheker-Vereins. XXXII. 1894. 

 p. 416—418 und 439—441.) 



Das bei der Presshefe- Fabrikation gewissermaassen als 

 Abfall gewonnene Roggenmehl, das von der Presshefe abge- 

 presst wird, kommt als ein Mehl minderer Güte in den Handel; 

 früher sollen es direct Bäcker gekauft haben, heute scheint es 

 vorzugsweise von Müllern erworben zu werden ; der Preis dieses 

 Productes stellt sich um 2 — 3 Fl. ö. W. niedriger, als der des 

 normalen Mehles, der Gesammtgehalt in Proteinen ist etwa 

 5.63°/o (nach Kornauth), es stellt demnach das Mehl eigent- 

 lich eine nicht vollständig gereinigte Stärke dar. Verf. versuchte 

 nun. jene Eigenschaften mikroskopisch kennen zu lernen, welche 

 eine Determinirung des Mehles zulassen. Dieselbe ist 

 nun, wie sich zeigte, recht gut möglich, hingegen aber ist eine Bei- 

 mischung des Press hefemehles zu normalem Roggen- 

 mehl nur äusserst schwierig festzustellen, sicher nur 

 dann, wenn Hefezellen im Presshefemehl direct nachgewiesen 

 werden können. Von den Einzelbeobachtungen, die ein allgemeines 

 Interesse beanspruchen, seien folgende hervorgehoben. Bezüglich 

 der Diagnostik des Roggenmehles weist Verf. auf eine schon 

 früher beschriebene Beobachtung*) hin, nach welcher auch die 

 Gewebestücke des Fruchtwandparenchyms (Mittelschicht) 

 eine für Roggen charakteristische Ausbildung haben. „Behandelt 

 man Flächenstücke der Mittelschicht (Fruchtwandparenchym) mit 

 verdünnter Kalilauge, so tritt eine entsprechende Quellung der 

 Zellwände ein, und man findet, dass beim Weizen die durch die 

 Porencanäle abgegrenzten Wandstücke an den Längswänden fast 

 ausnahmslos als Rechtecke, respective als scharfeckig und 

 geradlinig contourirte Flächenstücke sich präsentiren, so 

 dass die parallel der Längsrichtung der Zellen liegenden Begrenzungs- 

 linien (richtiger Flächen) nahezu eine Gerade bilden; beim Roggen 

 bilden diese Wandstücke ganz un regelmässige, theils rund- 

 liche, theils rhombische Figuren, wodurch der Gesammt- 

 contour eine stellenweise fast wellenförmig verlaufende Linie dar- 

 stellt." 



Eine bemerkenswerthe Verschiedenheit lässt sich an den Oel- 

 kleberzellen des Presshefe mehles feststellen. Die Wand 

 der Kleberzellen ist gequollen und gestreift, der (in den normalen 

 Zellen deutlich körnige) Inhalt emulsionsartig, wenn er vor- 

 handen ; häufig ist er fast ganz verschwunden oder erfüllt die Zelle 

 nur zur Hälfte; zweifelsohne ist dieser Inhalt von der Hefe ver- 

 braucht worden. Diese Beschaffenheit der Oelkleberschicht ist 

 aber kein durchgreifendes Merkmal für Presshefemehl, weil auch 

 Mehl aus gekeimtem (ausgewachsenem) Roggen dasselbe Ver- 

 halten zeigt. 



*) Zeitschrift des allgemeinen österreichischen Apotheker-Vereins. XXV. 

 1887. p. 143. 



