88 Technische, Forst-, ökonomische u. gärtnerische Botanik (Physiologie). 



diesem in gewöhnliche Fäulniss über, wenn Bakterien hinzutreten 

 können. 



Möbius (Frankfurt a. M.). 



Fischer, Emil und Thierfelder, Haus, Verhalten der ver- 

 schiedenen Zucker gegen reine Hefen. (Berichte der 

 deutschen chemischen Gesellschaft. XXVII. 1894. p. 2031 

 —2037.) 



Die älteren bezüglichen Versuche waren mit gewöhnlicher 

 Hefe, noch nicht mit rein gezüchteten Hefe arten angestellt. 

 Aus den bekannten Untersuchungen von Hansen und denen 

 anderer Autoren lässt sich schliessen, „dass die Gährfähigkeit in 

 naher Beziehung zum geometrischen Bau des Molecüls steht, 

 mithin geradezu als eine stereochemische Frage bezeichnet 

 werden darf." Eine Erweiterung des Beobachtungsmaterials war 

 deshalb erwünscht. Die Verf. untersuchten 12 verschiedene Hefe- 

 arten. Die 8 Arten: S. cerevisiae L, S. Pastorianus L, IL, III., 

 S. ellipsoideus L, IL, S. Marxianus und S. membranaefaciens wur- 

 den von Hansen selbst zur Verfügung gestellt, 2 Arten von der 

 Lehrbrauerei in Berlin, 1 Art von Beyrinck. 



Zur Ersparung des chemischen Materials wurde mit Rücksicht 

 auf die schwierige Darstellung der künstlichen Zucker ein beson- 

 deres Gährgefäss verwandt, dessen Kolben einen Inhalt von 

 1 ccm hatte. Das Ableitungsrohr war in dem kleinen Gährkolben 

 eingeschliffen und wurde mit Barytwasser gefüllt. Zur Verwen- 

 dung kamen 11 verschiedene Zuckerarten mit 5, 6, 7, 8 und 12 

 Kohlenstoffatomen, sowie einige Abkömmlinge der Zucker. Die 

 Einzelheiten der Ergebnisse sind in einer Tabelle zusammen- 

 gestellt. Ein besonderes Interesse hat die Frage, wie sich die 

 structuridentischen, stereoisomeren Formen des Traubenzuckers 

 gegen die Gährungserreger verhalten. Bekanntlich sind in Folge 

 der 4 asymetrischen Kohlenstoffatome desselben 16 Configurationen 

 möglich und es sind bereits neun structuridentische Aldohexosen 

 mit ihrer Configuration bekannt, aber nur 3 Arten: d-Glucose 

 (Traubenzucker), d-Mannose und d-Galactose zeigen Vergährbar- 

 keit. Die letztere Verbindung vergährt schon etwas schwieriger 

 als die beiden anderen. Die anderen Configurationen, wie 

 d-Talose, zeigen dagegen gar keine Gährfähigkeit. „Die Hefen 

 sind also in Bezug auf die Configuration des Molecüls sehr 

 wählerisch." Die Verf. glauben, dass diese Erscheinung in Zu- 

 sammenhang steht mit der Asymetrie der Kohlenstoffatome des 



Eiweissmolecüls. 



Nickel (Berlin). 



Roeser, Sur la formation d'aldehyde dans la fermen- 

 tation alcoolique. (Annales de l'Institut Pasteur. 1893. 

 p. 41—50.) 



Wiederholt war bereits die Anwesenheit von Aldehyd in alko- 

 holischen Gährungsproducten gelegentlich beobachtet worden. Verf. 

 untersuchte verschiedene Weinproben , Hess Traubenmost und 



