Technische, Forst-, ökonomische u. gärtnerische Botanik (Physiologie). 89 



Glycoselösung mit Hefewasser oder Mineralsalzen im Laboratorium 

 durch reingezüchtete Hefe vergähren, und constatirte in den zahl- 

 reichen ausgeführten Bestimmungen durchgängig die Anwesenheit 

 einer gewissen Menge von Aldehyd, welche von weniger als 1 mgr 

 bis 170 mgr pro Liter schwankte. Speciell daraufhin gerichtete 

 Versuche lehrten, dass die Menge des gebildeten Aldehyds, sowohl 

 von der Heferasse, als auch von der Natur des Substrats (Most aus 

 verschiedenen Trauben) in hohem Grade abhängig ist. Im Gegen- 

 satz zu der von Schützenberger und Destrem ausgesprochenen 

 Meinung ergab sich ferner, dass bei Luftzutritt erheblich mehr Aldehyd 

 gebildet wird als im Vacuum. Hiernach erschien es nicht unwahr- 

 scheinlich, dass die Aldehydbildung auf einer Oxydation des Alko 

 hols durch die Hefe beruht. Um diese Voraussetzung zu prüfen, 

 versuchte Verf. verschiedene reine Heferassen in Hefewasser zu 

 cultiviren, dem als organischer Nährstoff nur Alkohol (4,0 — 4,6 o/ ) 

 zugesetzt war ; der Versuch gelang mit verschiedenen Hefesorten, 

 und trotz sehr geringer Vermehrung der Hefe wurde nach 20 Tagen 

 in der Flüssigkeit durchgängig ein relativ hoher Aldehydgehalt 

 (50 — 180 mgr pro Liter) gefunden, während ein ohne Hefe belassener 

 Controlkolben nur eine kaum merkliche Spur von Aldehyd enthielt. 

 Wenn Verf. aus diesen Versuchen u. a. den Schluss zieht, dass 

 Hefe (Wein- und Bierhefe) sich auch auf Kosten von Alkohol unter 

 partieller Oxydation desselben zu Aldehyd zu ernähren vermag, so 

 wird man dies wohl kaum ohne weiteres zugeben können, da ja 

 auch das Hefewasser organische Substanzen enthält. 



Rothert (Kazan). 



Truelle, A., Etüde dune variete de pommeäcidre, ä tous 

 ses äges. (Comptes rendus de l'Academie des sciences de 

 Paris. T. CXV1I. 1893. p. 765—767.) 



Verf. hat die Früchte einer Mostapfel- Varietät in den verschie- 

 denen Altersstadien untersucht und gelangte dabei zu folgenden 

 Resultaten: Der Wassergehalt nahm vom Beginn der Versuche 

 (Juli) bis zur Beendigung derselben im Juni des folgenden Jahres 

 allmählich zu und zeigte die geringsten Variationen. Ebenso nahm 

 auch der Gehalt an Invertzucker constant zu, die Saccharose er- 

 reichte dagegen im November ihr Maximum , nahm später immer 

 mehr ab und zeigte die grössten Variationen. Der ebenfalls sehr 

 variable Gehalt an Tannin nahm allmählich zu. Für die Eiweiss- 

 stoffe, Pectinstoffe wurde das Minimum im August beobachtet, das 

 Maximum bei Beendigung der Versuche. Der Säuregehalt, der in 

 den unreifen und reifen Früchten ziemlich constant gefunden wurde, 

 nahm erst mit dem Beginn der Fäulniss bedeutend zu. Der Gehalt 

 an Cellulose etc. hatte sein Minimum im December, die Asche im 

 Januar. 



Die besten Resultate sollen erreicht werden, wenn die Früchte 

 im December oder Januar verarbeitet werden. 



Zimmermann (Tübingen). 



