Technische, Forst- ökonomische nnd gärtnerische Botanik. 91 



Hefe zellen sind stets aufzufinden, meist zu kleinen Gruppen 

 vereinigt, schwach gelblich gefärbt, in der Regel abgestorben, zur 

 Einleitung einer Gährung unfähig. 



Die Stärkekörner sind grösstentheils frei, intacte Endo- 

 spermzellen oder grössere Bruchstücke derselben (wie in normalem 

 Mehl) gibt es nicht. An den Grosskörnern kann eine Reihe von 

 Veränderungs-Erscheinungen, gewissermaassen eine typische 

 Umwandlungsreihe, beobachtet werden. Es giebt 1) ver- 

 quellende Stärkekörner mit unklaren sehr zarten, unregel- 

 mässigen Contouren, in hohem Grade diaphan, im Zustande der 

 Verkleisterung. (Kommen auch in normalem Mehle vor und 

 erhalten daselbst wahrscheinlich durch den Mahlprocess eine solche 

 Auflockerung, dass sie dann in dem Wasser, in welchem sie im 

 Mikroskop beobachtet werden, verquellen.) 



2) Scheinbar intacte Stärkekörner mit scharfem 

 rundem Contour — Grössenmaximum 52 /< — also den normalen 

 gleich, aber mit deutlicher Schichtung; jedes scheinbar 

 unveränderte Stärkekorn des Presshefemehls ist deutlich geschichtet; 

 auch die Kernhöhlenspalten erscheinen seitlich zerklüftet. 



3) Die letzte Umänderungsstufe zeigen Stärkekörner mit 

 radialer vom Rande nach innen gehenden Rissen, Spalten 

 und Corrosionen überhaupt, die ihren Grund in der Auf- 

 lösung des Kornes haben. Jodreaction zeigt kein besonderes 

 Verhalten; über 40° erwärmt beginnen viele Stärkekörner schon 

 zu verkleistern. Wir haben demnach vorwiegend physikalische 

 (Verkleisterung) und chemische Veränderungen (Auflösung) zu con- 

 statiren. 



Verf. meinte nun, diese Veränderungen im Polarisations- 

 apparat wahrnehmen zu können; dies ist nicht der Fall; es kann 

 allerdings an vielen Körnern kein deutliches Kreuz, sondern eine 

 aus 2 dunklen Dreiecken bestehende Figur gesehen werden; eine 

 solche zeigen auch normale Körner. 



Die Erscheinungen an der Stärke bieten daher ebenfalls kein 

 ausreichendes Merkmal zur Erkennung des Presshefemehles, weil 

 auch das Mehl von gekeimten Früchten dieselben Umänderungen 

 der Stärke zeigt. 



Nur dann, wenn wir alle die angeführten Erscheinungen constatirt 

 und auch die Zellen der Presshefe aufgefunden haben, können wir den 

 Befund der chemischen Analyse — den auffällig geringen Gehalt 

 des Mehles an Stickstoffsubstanz — richtig interpretiren : Das 

 vorliegende Roggenmehl ist mit Presshefemehl vermischt. — Wahr- 

 scheinlich wird auch die Backprobe eine Ergänzung des Urtheils 



abgeben. 



T. F. Hanausek (Wien). 



