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vergährt werden können. Ein Geruch nach Limburger Käse, der 

 sich bei Gegenwart der drei letztgenannten Zuckerarten entwickelte, 

 deutet auf eine gleichzeitige Zersetzung von Eiweissstoffen in den 

 Peptonlösungen ; er wurde auch in Culturen in sterilisirter Milch 

 beobachtet. Sichtbare Zeichen einer Zersetzung traten hier aber 

 erst nach 5 — 6 Monaten ein. Sie wiesen in Analogie mit dem 

 Reifungsprocess des Käses auf die Bildung von peptonartigen Sub- 

 stanzen und von Zersetzungsproducten der Eiweissstoffe hin. Die 

 Analysen der Milch nach 3 Wochen, 6 Wochen und 5V2 Monaten 

 erwiesen in der That eine stetige Abnahme des Casei'ns und eine 

 entsprechende Zunahme der genannten Substanzen, wie aus den 

 beigegebenen Tabellen klar hervorgeht. Oidium lactis besitzt also 

 in hohem Maasse die Fähigkeit, Eiweissstoffe zu zersetzen. Die 

 Menge der Umsetzungsproducte nimmt mit dem Alter der Culturen 

 in einer Weise zu, welche wahrscheinlich macht, dass schliesslich 

 wohl alles Casei'n zersetzt wird. Der Pilz dürfte daher im 

 Reifungsprocess gewisser Weichkäse, in denen er häufig vorkommt, 

 eine Beschleunigung herbeiführen, während dies für den Emmen- 

 thaler Käse, wie die Versuche ergaben, nicht zutrifft. 



F. v. Tavel (Zürich). 



DialiOiiOW, N v Typische Repräsentanten des Lebens- 

 substrates. [Vorläufige Mittheilung.] (Arbeiten der St. 

 Petersburger Naturforscher-Gesellschaft. Band XXIII. 10 pp.) 

 [Russisch.] 



Durch einige Zweifel an der Zuverlässigkeit seiner Untersuchungs- 

 methoden sah sich Verf. veranlasst, seine früheren Untersuchungen 

 über die Abhängigkeit der Lebensthätigkeit der Schimmelpilze vom 

 Sauerstoff wieder aufzunehmen. Er untersuchte PeniciUium glaucum, 

 Aspergillus niger und Mucor stolonifer. Bei den ersteren zwei 

 Species ist die Lebensthätigkeit durchaus an Sauerstoff gebunden ; 

 wird die sauerstoffhaltige Luft durch völlig reinen Wasserstoff 

 ersetzt, so hört die Kohlensäure-Ausscheidung momentan auf. Hält 

 man die Cultur in abgeschlossenem Luftvolumen, so bleibt das 

 Verhältniss CO2/O2 vor und nach völligem Verbrauch des Sauer- 

 stoffs constant, ein weiterer Beweis, dass bei Sauerstoffmangel (auch 

 wenn derselbe nicht plötzlich , sondern allmählich eintritt) die 

 Lebensthätigkeit stillsteht. Auch zeigte sich bei mikroskopischer 

 Beobachtung in sauerstofffreier feuchter Kammer, dass PeniciUium 

 alsbald nach Abschluss des Sauerstoffs abstirbt, einerlei, ob es sich 

 in zuckerhaltiger oder glycerinhaltiger Nährlösung befindet. — 

 Gerade so verhält sich auch Mucor bei Cultur in glycerinhaltiger 

 Nährlösung, anders aber in Gegenwart von Zucker. Bei Cultur in 

 zuckerhaltiger Nährlösung verträgt Mucor den Sauerstoffmangel 

 sehr wohl, die Kohlensäurebildung dauert in einem Strom völlig 

 reinen Wasserstoffs fort und wird eine solche Cultur in abgeschlossenem 

 Luftvolumen belassen, so steigt das Verhältniss CO2/O2 in dem 

 Maasse, wie der Sauerstoff verbraucht wird. Mucor repräsentirt 

 somit einen „Typus des Lebenssubstrats", für welchen entweder 



