380 Technische, Forst-, ökonomische u. gärtnerische Botanik (Pilze). 



6,10°/o Glykose, wie im Beginn des Versuchs, während es in einer 

 gleichzeitig angesetzten, nicht erhitzten Lösung in derselben Zeit 

 auf 7,70°/o gestiegen war. Das Ferment scheint übrigens nur im 

 Bedarfsfälle von dem Pilz ausgeschieden zu werden. Verschiedene 

 Sorten Stärke werden verschieden stark angegriffen. So bildete 

 der Schimmel aus verschiedenen Sorten die nachstehenden Zucker- 

 mengen : 



Klebreis (Ketan) 64°/o Dextrose. 



Gewöhnlicher Reis (schlechtere Qualität) 44 „ „ 



„ „ (bessere „ ) 38 „ „ 



Arrow root 16 „ „ 



Kartoffelstärke 8 „ „ 



Maismehl 8 „ „ 



Anknüpfend an die Ansichten von A. Mayer, Skimoyama 

 und Dafert über Klebreis und Stärke überhaupt, kommen die 

 Verff. zu dem Schluss, dass der Pilz nur Amylodextrin verzuckern 

 könne, die Stärke nur insofern, als dieselbe Amylodextrin enthält. 

 Versuche mit reinem Amylodextrin bestätigten das. 



Die Verff. sind geneigt, den Chlamydomucor Oryzae mit einer 

 auf Reisstroh gefundenen Mucorinee mit Sporangienbildung, dem 

 Rhizopus Oryzae n. sp., in genetischen Zusammenhang zu bringen, 

 der in seinem physiologischen und morphologischen Verhalten dem 

 vorigen Pilz sehr gleicht, nur bezüglich der Sporangienbildung und 

 seiner üppigeren Entwicklung von ihm abweicht. Folge der letz- 

 teren und des durch sie bedingten grösseren Zuckerverbrauchs 

 dürfte auch wohl die geringere Zuckeranhäufung durch den Rhizo- 

 2ius sein, wenn dieser auf Stärke cultivirt wird. 



Den von Calmette beschriebenen Amylomyces Ronxii (La 

 levure chinoise. Ann. de l'institut Pasteur. 1892. VI. p. 604. Ref. 

 Bot. Centralbl LIII. 1893. p. 246 ff.) halten die Verff. wohl mit 

 Recht für identisch mit ihrem Chlamydomucor. 



2. Alkoholbildner kommen zwei im „raggi" vor, Monilia java- 

 nica n. sp., die keine Endosporen bildet, und eine echte Hefe mit 

 Endosporenbildung, Saccharomyces Vordermannii n. sp. 



Die Monilia vergährt Saccharose nach vorheriger Inversion, 

 Maltose, Raffinose, Dextrose und Laevulose, nicht Laktose. Die 

 Dauer der Gährung ist eine sehr lange, der Vergährungsgrad ein 

 sehr geringer, indem nur 9 — 9Vs procentige Zuckerlösungen ver- 

 gohren werden, und der abdestillirte Alkohol riecht und schmeckt 

 nicht sehr angenehm. Obgleich diese Hefe hier und dort zur An- 

 wendung kommt, ist sie also zur Arrakfabrikation wenig empfehlens- 

 werth. 



Um so energischer ist das Gährungsvermögen des Saccharo- 

 myces Vordermannii, der selbst 18 — 19 procentige Glycoselösungen 

 schnell und vollständig vergährt. Der abdestillirte Alkohol riecht 

 und schmeckt sehr gut, enthält nur Spuren Aldehyd, keinen Methyl- 

 oder Amylalkohol, dagegen 0,113°/o Aethylacetat. Als Gährungs- 

 produkte wurden ferner Glycerin und Bernsteinsäure nachgewiesen. 

 Von Zuckerarten werden ebenso wie bei der Monilia Maltose, 



