346 Technische, Forst-, ökonomische u. gärtnerische Botanik (Pilze). 



die Gähruugsenergie, welche im Laufe der einzelnen vier Tage 

 herrschte, so wird der Abfall natürlich noch viel frappanter ; es 

 ergeben sich für die aufeinanderfolgenden Tage folgende Ziffern: 

 18.3, 10.0, 5.3, 3.7. (Von Interesse ist auch die starke Abnahme 

 der Vermehrung der Hefe mit der Versuchsdauer; in dem eben 

 mitgetheilten Versuch vermehrte sich das Trockengewicht der Hefe 

 im Laufe der einzelnen aufeinanderfolgenden Tage um folgende 

 Multipla 8, 2.3, 1.2, 1.2.) 



Dass diese Abnahme der Gähruugsenergie nicht etwa durch 

 die mit der Zeit immer mangelhafter werdende Aeration der Nähr- 

 lösung zu erklären ist, wird wiederum durch folgenden Controllver- 

 such bewiesen. Zwei Parallelculturen, die eine in Luft, die andere 

 in Stickstoff, ergaben nach 24 Stunden die gleiche Gähruugsenergie, 

 nämlich 20,1. Eine dritte Parallelcultnr befand sich die ersten 24 

 Stunden in Stickstoff, und dann wurde sie für weitere 24 Stunden 

 an die Luft gebracht ; die Folge war nicht eine Vermehrung, son- 

 dern eine Verminderung der durchschnittlichen Gährungsenergie 

 auf 14.3, und die Gährungsenergie während des zweiten Tages be- 

 trug nur 9.3. 



Offenbar ist also das Plus an Gährungsenergie, welches bei 

 den oben beschriebenen Versuchen im Apparat constatirt wurde, 

 auf die Entfernung der Gährungsproducte zurückzuführen. Es ist 

 demnach zu erwarten, dass, wenn die aeroben und anaeroben Cul- 

 turen beide in einem Strom von Nährlösung gehalten werden, die 

 Gährungsenergie beider gleich ausfällt, was sich auch bestätigte. 

 Anstatt der Thontellerchen wurde die Hefe in niedrigen Glascylindern 

 gehalten, deren Boden aus einer mehrfachen Schicht Filtrirpapier 

 bestand, wodurch ein Durchsaugen der Flüssigkeit überflüssig 

 wurde; im übrigen war die Einrichtung des Apparates dieselbe 

 wie früher, nur wurde derselbe für die anaerobe Cultur mit reinem 

 Stickstoff gefüllt und in geeigneter Weise abgeschlossen. Die 

 Gährungsenergie betrug in der aeroben und in der anaeroben Cul- 

 tur 8.8. 



Ein letzter Versuch ist dem Nachweis gewidmet, dass Hefe 

 selbst, dann Zucker vergährt, wenn sie direct an der Luft gehalten 

 wird. Die Hefe wurde in sehr dünner Schicht auf einer dicken 

 porösen Thonplatte ausgebreitet, welche bis zur Hälfte ihrer Dicke 

 in Nährlösung eintauchte; die Hefe war also garnicht von Flüssig- 

 keit bedeckt, sondern nur feucht. Das ganze kam in ein abge- 

 schlossenes Luftvolumen, das nach 3 Tagen analysirt wurde: das 

 Verhältniss CO-2 zu O2 wurde = 10 gefunden. Also selbst unter 

 diesen optimalen Bedingungen des Luftzutritts findet relativ ener- 

 gische Gährthätigkeit statt (daneben aber offenbar auch etwas 

 Sauerstoffathmung). 



Das unzweideutige Gesammtergebniss ist also, dass die Hefe- 

 zellen vollkommen daran angepasst sind, ihre Energie nicht durch 

 < >xydation, sondern durch Spaltung des Zuckers zu gewinnen, der- 

 maassen, dass ihre Gährungsenergie durch Sauerstoff gar nicht be- 

 einflusst wird und dass sie durch keinen noch so reichlichen Luft- 

 zutritt dazu gebracht werden können, so wie aerobe Organismen 



