Technische, Forst-, ökonomische n. gärtnerische Botanik (filze). 345 



auf diese Weise ausgeführten Versuche ergaben eine ganz auffallende 

 Uebereinstimmung der Gährungsenergie mit und ohne Sauerstoff, 

 wie die folgende Zusammenstellung zeigt: 



G ä h ru n gs energi e. 



Versuch 1 . 



Versuch 2. 



Versuch 3. 



Versuch 4. 



In Li 



In Stickstoff 



5.9 



9.4 



8.9 

 12.4 



6.1 

 9.1, 9.7 



8.9 

 12.2, 12.5 



(Die Verschiedenheit der Gährungsenergie in den einzelnen 

 Versuchen hängt davon ab, dass die zugesetzten Hefemengen ver- 

 schieden waren ; je geringer diese im Verhältniss zur Menge der 

 Nährlösung, desto grösser fällt die Gährungsenergie aus.) 



Der Sauerstoff ist also ohne Einfluss auf die Gährungsenergie. 

 Behufs weiterer Prüfung dieses bedeutungsvollen Ergebnisses ersann 

 Verf. einen Apparat, welcher es gestattete, die Hefe in beständigem 

 directem Contact mit der Luft zu halten. Die Hefe wurde auf 

 einem Tellerchen aus porösem Thon ausgebreitet, auf welches die 

 zuckerhaltige Nährlösung aus einem am Ende dreitheiligen Heber 

 allmählich herabtropfte, mit einer Schnelligkeit von 6 — 7 Tropfen 

 pro Minute: in hier nicht näher wiederzugebender Weise (im 

 Original ist die ganze Vorrichtung abgebildet) wurde die Flüssig- 

 keit durch das Thontellerchen durchgesaugt und sammelte sich in 

 einem darunterstehenden, mit Salicylsäurelösung versetzten Gefäss; 

 die Saugung wurde so regulirt, dass die Hefeschicht nur von einer 

 ganz flachen Flüssigkeitsschicht bedeckt war ; gegen die Verunreinigung 

 der Hete waren geeignete Vorkehrungen getroffen. Vergleichende 

 Versuche über die Gährungsenergie der Hefe in diesem Apparat 

 und in den gewöhnlichen Kolben ergaben nun freilich durchgängig 

 ein Plus zu Gunsten des Apparats ; in drei als Beispiele angeführten 

 Versuchen wurden folgende Werthe gewonnen: in Kolben 7.3, 6.9 

 und 5.2, im Apparat 8.5, 7.9 und 7.3. Daraus darf aber nicht 

 geschlossen werden, dass der vermehrte Sauerstoffzutritt die Gäh- 

 rungsenergie erhöht, denn zwischen den Culturen im Kolben und 

 im Apparat besteht noch ein anderer wichtiger Unterschied : da 

 im Apparat die die Hefe umspülende Nährlösung beständig erneuert 

 wird, so wird hier die Anhäufung von Alkohol, wenn nicht ganz 

 eliminirt, so doch sehr stark reducirt, und dieser Umstand muss die 

 Gährthätigkeit begünstigen. Dass die Anhäufung von Alkohol 

 thatsächlich von bedeutendem Einfluss ist, das zeigen einige Ver- 

 suche des Verf. über die Aenderung der Gährungsenergie mit der 

 Versuchsdauer. In einem Versuch war die Gährungsenergie im 

 Kolben nach 21 Stunden = 7.2, nach 48 Stunden nur noch 5.0, 

 während sie im Apparat nach 48 Stunden G.6 betrug. Ferner 

 wurden gleichzeitig 8 gleiche Culturen in Kolben angesetzt, und 

 täglich je zwei davon analysirt; das Mittel der Gährungsenergie 

 betrug:' nach 1 Tage 18.3, nach 2 Tagen 10.9, nach 3 Tagen 9.4, 

 nach 4 Tagen 7.8; berechnet man nicht die durchschnittliche 

 Gährungsenergie während der ganzen Dauer jeder Cultur, sondern 



