356 Technische, Forst-, ökonomische und gärtnerische Botanik (Pilze). 



J'reudenreich, Ed. von, Die Bakteriologie in der Milch- 

 wirt hschaft. 78 pp. Basel (C. Sallmann) 1893. 



Verf. wünscht mit vorliegendem, gut ausgestatteten und über- 

 aus wohlfeilen Büchlein insbesondere Molkereischülern einen kurzen 

 Grundriss der Bakteriologie in ihrer Anwendung auf die Milch- 

 wirthschaft zu geben ; es handelt sich für ihn darum, dem Leser 

 einen allgemeinen Begriff von jener beizubringen und das Ganze 

 ist. wie in der Vorrede ausdrücklich bemerkt wird, so kurz und 

 elementar als möglich gehalten. Es erscheint uns das als eine 

 dankbare, aber nicht ganz leichte Aufgabe. 



In einem allgemeinen Theil wird eine kurze Orientirung 

 über die Natur der Bakterien gegeben; Bau, Vermehrung, Lebens- 

 bedingungen und anderes werden erledigt, und daran einige Be- 

 merkungen über die Methoden der Bakteriologie, wie Fundorte der 

 Bakterien geknüpft. Anhangsweise folgt eine kurze Besprechung 

 der Hefe, sowie einiger häufigerer Schimmelpilze, welche neben 

 Bakterienformen auf einem eingeschalteten Holzschnitt durch Ab- 

 bildungen erläutert werden. 



Der specielle Theil befasst sich mit den in der Milch vor- 

 kommenden bezw. bisher aufgefundenen Bakterien und den auf die 

 Haltbarmachung und Sterilisirung der Milch sich beziehenden 

 Methoden. Er giebt somit zunächst eine Zusammenstellung der 

 pathogenen und weiterhin der harmlosen gewöhnlichen Milch- 

 bakterien, und bespricht die chemischen und physikalischen 

 'Conservirungsmittel. 



Bei einer zweiten Auflage wird der Text des ersten Theils 

 voraussichtlich einigen Correkturen unterworfen werden, die den 

 Werth des Büchleins wesentlich heben, da die Ausführungen wohl 

 nicht überall glücklich oder ganz einwandsfrei erscheinen; derartiges 

 haftet aber dem Versuch einer elementaren Darstellung dieser Ver- 

 hältnisse leicht an. Da es nicht Aufgabe der Kritik ist, die lapsi 

 in derartigen Werken zusammenzusuchen und nummerweis aufzu- 

 zählen, so sei zur Begründung des Gesagten nur kurz auf p. 11 

 oder p. 27 verwiesen, wo Verf. u. A. von einer Gattung der 

 Kryptogamen, von „Früchten, d. h. Sporen, hier auch Conidien 

 genannt" spricht. Auch dünkt uns die Aufstellung von Schimmel- 

 pilzen als einer systematischen Gruppe, sowie die Benennung der 

 Conidienträger als Frucht träger (p. 27) nicht gerade zweck- 

 mässig; die Fig. I des Holzschnittes (p. 12) bedarf insbesondere 

 des Ersatzes durch eine bessere. 



Im zweiten Theil übernahm Verf. den Duc laux'schen 

 werthlosen Begriff der „Fermente des Casems" (p. 44), stellt die 

 Hefe- Arten den Pilzen gegenüber (p. 53) und beurtheilt die 

 Buttersäure-Gährung wohl kaum zutreffend (p. 43), so dass auch 

 hier einige Verbesserungen erwünscht sind. Damit hätten wir dann 

 ein Werkchen vor uns, dem in Hinblick auf seine sonstigen Vor- 

 züge eine weitere Verbreitung nicht fehlen wird. 



Die Zusammenstellungen des zweiten Theils bieten auch dem 

 J3otaniker, dessen Wissensgebiet durch systematische Schranken 



