Technische, Forst-, Ökonom, u. gärtnerische Botanik (Pilze). ;39 



Es wurden zu diesem Zweck Versuche angestellt: 



1. Mit verschiedenen Zuckermengen. 



2. „ „ Säuremengen. 



3. „ „ natürlichen Mosten. 

 „ Temperaturgraden. 

 „ Kohlehydraten. 

 „ stickstoffhaltigen Substanzen. 

 „ gärungswidrigen Substanzen. 



8. Mit Weinen, welche noch Zucker enthielten. 



9. Mit Hefegemischen. 



Hierbei wurden folgende Merkmale ins Auge gefasst: 



1. Makroskopisches Aussehen der vergorenen Flüssigkeiten. 



2. Das Gärvermögen. 



3. Die Vegetationskraf't oder das Vermehrungsvermögen. 



4. Die physiologisch- morphologischen Eigenschaften. 



Der Verf. legt dem makroskopischen Aussehen der vergorenen 

 Flüssigkeiten, sowie überhaupt allen ihren äusseren Merkmalen einen 

 grossen Werth bei. Er hat für jede Cultur die Constanz der Form 

 des Hefeabsatzes festgestellt, was allein schon eine Gruppirung der 

 verschiedenen Hefen ermöglicht. 



Die Entwickelung, bezw. das Fehlen einer Haut auf der 

 Oberfläche der Culturen giebt ein weiteres Eintheilungsprinzip. 



Die Geruchstoffe sind im Allgemeinen wenig beständig und 

 in den natürlichen Mosten schwer zu erkennen. Die Bildung des 

 Bouquets dürfte von einer Art Verschmelzung zwtschen den Eigen- 

 thümlichkeiten des Mostes und denjenigen des Fermentes abhängen. 

 Verf. bezweifelt, dass es möglich sein werde, die Hefen auf Grund 

 der Erzeugung eines bestimmten Parfümes zu unterscheiden. 



Der Weingeruch, welcher etwas anderes als das Bouquet ist, 

 wurde bei fast allen Hefen, selbst in künstlichen Mosten, con- 

 statirt. 



Die Form der Zellen, die Vermehrungsgeschwindigkeit der- 

 selben, die Sporenbildung, die Form der Colonien auf saurer 

 Gelatine, die Klärung, die Veränderung in der Farbe und der 

 Geschmack der vergorenen Flüssigkeit, die Schaumbiidung, die 

 Art und Weise des Abselzens der Hefen nach dem Aufschütteln 

 wurden ebenfalls untersucht und konnten hierbei noch andere 

 Unterscheidungsmerkmale zwischen den verschiedenen Reinculturen, 

 welche zu den Versuchen benutzt wurden, aufgefunden werden. 



In Beziehung auf die Vermehrungsenergie ergaben sich keine 

 so durchgreifenden und cpnstanten Unterschiede. Bemerkenswert!* 

 ist die bei einer grossen Anzahl von Hefen sowohl im Laboratorium 

 wie im Keller gemachte Beobachtung, dass die Zahl der Hefezellen 

 von dem Augenblick an, wo die Gährung ihren Höhepunkt erreicht, 

 nahezu constant bleibt. 



Diejenige Eigenschaft, welche für die Verwendung der liefe 

 in der Praxis die grösste Bedeutung hat, ist unzweifelhaft die 

 Gährkraft. 



