40 Technische, Forst-, Ökonom, und gärtnerische Botanik (Pilze). 



Die interessantesten Resultate in Beziehung auf die Gährkraft 

 wurden bei einer Variation der Temperatur, der stickstoffhaltigen 

 Nährsubstanz, der Acidität und des Alkoholgehaltes des Nähr- 

 mediums erhalten. 



Sämmtliche Hefen litten mehr oder weniger bei einem fünf- 

 bis fünfzehntägigen Verweilen in Most bei 35°. Diejenigen Hefen, 

 welche nur 5 Tage bei dieser Temperatur gestanden hatten, er- 

 hielten tast immer ihre ursprüngliche Stärke wieder, wenn sie in 

 neuen Most bei gewöhnlicher Temperatur gebracht wurden, nach 

 lötägigem Aufenthalt bei 35° jedoch fast niemals wieder. 



Ein längeres Verweilen (mehrere Wochen) bei 25° ist den 

 Hefen ebenfalls schädlich. 



Durch diese vorläufigen Versuche hat sich Verf. die Ansicht 

 gebildet, dass es Hefen giebt, welche relativ hohen Gährtemperaturen 

 gegenüber verschieden widerstandsfähig sind und dass dieses Ver- 

 halten ein gutes Kennzeichen für die Auswahl der Hefen abgiebt. 



Die bei den Versuchen über den Einfluss der Natur und der 

 Menge der stickstoffhaltigen Nährsubstanz beobachteten Unter- 

 schiede sind unter den eingehaltenen Versuchsbedingungen noch viel 

 auffälliger. 



1. Die verschiedenen Hefen passen sich in verschiedener 

 Weise der Form der stickstoffhaltigen Nährsubstanz an. 



2. Die Menge der stickstoffhaltigen Substanz, welche für die 

 verschiedenen Hefen nothwendig ist, damit sie ihre volle 

 Kraft entfalten können, ist nach der Natur der Hefe ver- 

 schieden. 



3. Die Menge des Stickstoffes, welche für eine Hefe nöthig 

 ist, um ihre ganze Kraft entfalten zu können, ist ebenfalls 

 verschieden nach der Form, in welcher sie den Stickstoff 

 vorfindet. 



Der Einfluss des Säuerungsgiades wurde ebenfalls verschieden 

 gefunden, und zwar unter gleichen Bedingungen 



1. Nach der Natur des Fermentes. 



2. Der Menge des vorhandenen Zuckers. 



3. Der Gährtemperatur. 



Das Gährvermögen der Hefen in Weinen, welche noch Zucker 

 enthalten, war ebenfalls verschieden. Es giebt Hefen, welche den 

 Zucker noch bei Gegenwart von 12 — 13°/o Alkohol angreifen, 

 während andere bei einem noch viel schwächeren Alkoholgehalt 

 nwi rksam sind. 



Die Sporenbildung bei 25° bietet nach dem Verf. keine ge- 

 nügenden Untersuchungsmerkmale. 



Die Form der Colonien in Gelatine hat keinen grossen Werth, 

 dieselbe wechselt bei der gleichen Hefe je nach dem Substrat, in 

 welchem sie vor der Einsaat in Gelatine eultivirt wurde, bei 

 gleichem Substrat nach den äusseren Bedingungen, unter welchen 

 dieselbe gelebt hat. 



