244 Grüßs, Studieu über Reservecellulose. 



Wirkung auf intakte Stärkekörner chemische Veränderungen in den 

 ungelöst bleibenden, schwerlöslichen Resten der Stärkekörner 

 hervorgebracht werden , war bisher nicht mit Sicherheit 

 bewiesen." Der Autor selbst kann nur vereinzelte Fälle 

 anführen, in denen eine Substanzverwandlung wahrscheinlich 

 ist, so zum Beispiel als Stärkekörner von Dieffenoachia mit 

 Diastase in der Kälte und bei 40 ° behandelt wurden. Dabei 

 zeigte sich, dass in einzelnen Fällen sich die Substanz der Körner 

 durch Jodjodkaliumlösung nicht mehr sofort blau färbte. Ferner 

 wurde an einzelnen kleinen Stellen von Stärkekörnern der Kartoffel, 

 welche 6 Monate der Diastaseeinwirkung bei 40° ausgesetzt worden 

 waren, Skelettbildung beobachtet. „Wie weit diese Stellen, bemerkt 

 der Autor, verändert waren, ob sie aus reinen a-Amylosekryställchen, 

 aus reinem Amylodextrin oder aus beiden Körpern bestanden und 

 ob sie noch /?-Amylose einschlössen, habe ich nicht untersuchen 

 können , weil die Skelettbildung zu vereinzelt vorkam und 

 eben nur an beschränkten Stellen sonst wenig veränderter Stärke- 

 körner." 



Würde das Enzym in erheblicher Menge in die Substanz des 

 Stärkekorns eindringen, so würde sich dies durch das Auftreten 

 einer schwächer lichtbrechenden Zone bemerklich machen ; aber 

 selbst A. Meyer schreibt darüber 1. c. : „Ich betrachte es danach 

 als ganz sicher festgestellt, dass keine irgend scharf be- 

 grenzte , schwächer lichtbrechende Schicht in der Peripherie 

 durch das Eindriugen und die Arbeit des Ferments entsteht." 



Wir können daher annehmen , dass beim Stärkekorn das 

 diastatische Enzym nur an der Oberfläche (zu der auch die 

 Wandungen der Porenkanäle gehören) wirkt, und dass die Masse 

 selbst bis zum Verschwinden chemisch unverändert bleibt. Anders 

 verhält es sich, wenn man auf Stärkekörner verdünnte Säure ein- 

 wirken lässt. Dieselbe dringt in die Masse ein, welche dann all- 

 mählich hydrolytisch verändert wird. Bei der Behandlung solcher 

 Körner mit Jod tritt ein Farbenwechsel von Blau, Violett nach Roth 

 hin ein. 



Es ist zu vermuthen, dass diejenigen unlöslichen Kohlenhydrate, 

 welche in gewissen Samen die Stärke vertreten, ähnliche Er- 

 scheinungen aufweisen werden. Für diese Untersuchung bildet die 

 Jodreaction ein hervorragendes Mittel, denn ähnlich wie bei der 

 Stärke wird man auch bei der Reservecellulose aus einer Aenderung 

 dieser Reaction auf eine hydrolytische Substanzveränderung schliessen 

 können. 



Die Reservecellulose. 

 {Phoenix dactylifera.) 



Nachdem Sachs*) die Keimungsgeschichte der Dattel aus- 

 führlich behandelt hatte, gelang es Reiss, den Auflösungsmodus 

 der verdickten Zellwände bei der Keimung festzustellen. Derselbe 



*) Ueber die Vorarbeiter von S a c li s vergl. R. Reiss: lieber die 

 Natur der Reservecellulose. (Thiel's landwirtschaftliche Jahrbücher 89. 

 Botanischer Theil. 1.) 



