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Wissenschaftliche Original-Mittheilungen. 4 ') 



Studien über Reservecellulose. 



Von 



Dr. J. Grüss. 



Mit 2 Tafeln.'**) 



I. 



Die in der Natur vorkommenden, einem Lösungsprocess unter- 

 liegenden Cellulosen sind in der Regel Hemicellulosen ; dieselben 

 sind ihrer chemischen Natur nach Anhydride von Zuckerarten. 

 Durch Kochen mit verdünnten Mineralsäuren oder durch lange 

 andauernde Behandlung mit diastatischen Enzymen werden in dem 

 Hemicellulosemolekül die Bindekräfte, welche die Zuckergruppen 

 zusammenhalten, gesprengt, wodurch dann die Hydroxylgruppen 

 eintreten können. Die Thätigkeit der verdünnten Säuren und der 

 Enzyme ist also eine hydratisirende ; das Hemicellulosemolekül 

 C6 n Hio n Os n geht über in mehrere Moleküle C6( n — x) Hio( n — *) 05( n -x) 5 yH20 

 Bei fortgesetzter Hydrolyse werden diese Moleküle noch weiter 

 zerspalten, wobei dann der Betrag der Grösse x wächst. Dieser 

 Vorgang erreicht sein Ende, wenn die Bedingung x = n — 1 erfüllt 

 ist; bei Diastase und Stärke ist der endgültige Werth x = n — 2, 

 da hier die Hydrolyse mit der Bildung der Maltose ihr Ende 

 erreicht. 



Am besten ist der Process von der Stärke bekannt. Nach 

 Lintner können bei demselben folgende Verbindungen erhalten 

 werden : Amylo-, Erythro- und Achroodextrin I und II, Isomaltose, 

 Maltose. Ueber den Abbau der Stärke äussert sich dieser Forscher***) 

 folgendermassen : 



„Man hat sich nun selbstverständlich den Abbau der Stärke 

 durch Diastase nicht so zu denken, dass die einzelnen Phasen des 

 Zerfalles in der ganzen Menge der vorhandenen Stärke gleichzeitig 

 stattfinden, etwa in der Weise, dass zunächst alles Amylodextrin 

 vollständig in Erythrodextrin übergeht u. s. w. Der Verlauf ge- 

 staltet sich vielmehr nach den Gesetzen der chemischen Massen- 

 wirkung derart, dass einzelne Moleküle schon am Ende des ganzen 

 Zersetzungsprocesses angelangt sind, während andere noch intact 

 sind und wieder andere in verschiedenen Zwischenstufen sich be- 

 finden. So ist es nicht auffällig, dass man schon in den ersten 

 Stadien des Processes Isomaltose und Maltose nachweisen kann. 



*) Für den Inhalt der Originalartikel sind die Herren Verfasser allein 

 verantwortlich. Red. 



**) Die Tafeln liegen dieser Nummer bei. 

 ***) C. J. Lintner: Ueber den Abbau der Stärke durch Diastase. 

 (Verh. d. Ges. deutsch. Naturforscher und Aerzte.. Nürnberg 1893 und Ber. 

 d. deutsch, ehem. Ges. 1893, 2533.) 



