184 Oekonomische Botanik (Pilze). 



über die Rolle des Gerbstoffes im Stoffwechsel der Gallen schliessen 

 sich eng an die Möller'sche Hypothese an. Nach dieser Hypothese 

 wandern die Kohlenhydrate mit Gerbstoff verbunden als Gerbstoff- 

 glycoside, durch deren Spaltung Stärke und Cellulose einerseits 

 und Gerbstoff andererseits entstehen. In saurer Lösung, besonders 

 bei Gegenwart von sauren Oxalaten, bildet sich aus Stärke und 

 Cellulose Zucker, der in die Nährhaare übergeht, wobei die Oxal- 

 säure zu Kohlensäure wird, während in alkalischer Lösung Stärke 

 und Cellulose gespeichert werden. Die Stärkekörner fand Verf. 

 oft noch mehr oder weniger von einer dickflüssigen, gerbstoff haltigen 

 Schicht umlagert. Die abgeschiedene Cellulose wird zur Bildung 

 der Sklereidenschicht benutzt. Eine Rückkehr des abgeschiedenen 

 Gerbstoffes in den Stoffwechsel konnte Verf. nicht feststellen. Nach 

 Spaltung des Gerbstoffglycosides diffundirt der Gerbstoff in die 

 äussere Epidermis und bildet hier den rothen Anflug der Gallen, 

 ferner in die etwa vorhandenen Perigonblätter oder Haare der 

 Gallen und wandelt sich schliesslich in Phlobaphene um. 



Den Schluss der Abhandlung bildet eine Beschreibung der 



Luftwege in den Gallen. 



Mielke (Hamburg). 



Eijkntaii, C, Mikrobiologisches über die Arrakfabri- 

 kation in Batavia. (Centralblatt für Bakteriologie und 

 Parasitenkunde. Bl. XVI. No. 3. p. 97—103). 



Nach den von Eijkman angestellten Erhebungen wird 

 die Arrakfabrikation in Batavia fast ausschliesslich von Chinesen 

 betrieben, dabei aber nur selten wie in China vergohrener 

 Reis genommen, sondern als Vergährungsmaterial meistens die 

 Rohmelasse der Zuckerfabriken benützt. Die Reishefe wird dadurch 

 hergestellt, dass man geschälte Reiskörner in kaltem Wasser 

 aufweicht, sie mit verschiedenen aromatischen Pflanzentheilen (beson- 

 ders Kerblauch und Galgant) zusammen zu Pulver zerstösst, dieses 

 Pulver mit wenig Wasser zu teigigen Ballen knetet und selbige, 

 mit Reisstroh zugedeckt, 3 Tage lang an einem feuchtwarmen Orte 

 aufbewahrt und schliesslich an der Sonne wieder trocknet. Bei 

 der mikroskopischen Untersuchung findet man schon nach 24 Stun- 

 den einen weissen, Rasen bildenden Schimmelpilz sowohl oberfläch- 

 lich wie im Inneren der Reiskörner, in dessen reich verzweigten 

 und mit Scheidewänden versehenen Mycelschläuchen sich kugelige 

 und tonnenförmige interkalare Anschwellungen bilden; in diesem 

 häuft sich, durch Querwände abgeschlossen, das Protoplasma nebst 

 Reservestoffen an, bis schliesslich die Wand an mehreren Stellen 

 durch aussprossende Keimschläuche gesprengt wird, und sich nun 

 in kurzer Zeit ein neues Mycel entwickelt. Dieser Schimmelpilz, 

 der sich auch auf schwach sauer reagirenden festen oder flüssi- 

 gen Nährböden künstlich in Reinculturen züchten lässt, besitzt in 

 hohem Grade die Fähigkeit, Stärke zu verzuckern, d. h. in Dextrin 

 und Maltose, zuletzt auch in Glukose überzuführen. Ein Theil des 

 Zuckers wird dann weiter in Milchsäure zerlegt. Zweifelsohne ist 



