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Erde gegossen waren, neben CL dichotoma vorkam. Beide zeigen 

 gleiche Wuchsform, differenziren sich aber durch ihr Verhalten auf 

 Gelatine. Erstere bräunt Gelatine nicht und zeigt den charakteristischen 

 Erdgeruch, letztere färbt schon nach zwei Tagen Gelatine braun, 

 zeigt aber keinerlei Geruch. Auf einem Nährboden aus Brotbrei 

 oder Stärkekleister hingegen erzeugte auch Cl. dichotoma den 

 charakteristischen Erdgeruch. Verf. nimmt an , dass CL odorifera 

 nur eine Abart von CL dichotoma sei. 



Der Erdgeruch haftet noch lange nach dem Verschwinden der 

 Cladothrix dem Boden an, selbst nach Jahre langem Trockenstehen- 

 lassen, genügen einige Tropfen Wasser, um ihn wieder hervor- 

 zurufen. 



Gegen Dcsinfectionsmittel, wie chemische Agenden, zeigt sich 

 Cladothrix sehr beständig, selbst Sublimatlösung Viooo konnte sie 

 nicht vernichten. 



Weitere Berichte werden in Aussicht gestellt. 



13ode (Marburg). 



Effroilt, Jean, Etüde sur le levain lactique. (Annales de 

 l'Institut Pasteur. T. X. 189(3. p. 524 ff.) 



Wie bekannt, lässt man die Maische in der Brennereitechnik 

 erst in eine Milchsäuregährung übergehen, ehe man die Plefe zusetzt. 



Zwei Theorien existiren, welche den Vortheil des Säuerns der 

 Maische erklären wollen. Die eine, die ältere, nahm an, dass durch 

 die gebildete Säure eine energische Wirksamkeit der peptischen 

 Enzvme des Malzes auf die Eiweissstoffe desselben herbeigeführt 

 werde, so dass die Maische reicher an gelösten und für die 

 Hefe assimilirbaren StickstoffVerbindungen gemacht werde. Dadurch 

 werde die Hefe besser ernährt und sei infolgedessen auch wirksamer. 

 Erfahrungen der Praxis, nach denen u. A. das Optimum der 

 Säuerungstemperatur (50°) durchaus nicht mit dem Optimum der 

 Peptonisation (37 — 43°) übereinstimmt, auch eine extreme Säuerung 

 (1,5 — 1,6 ^o) keineswegs nothw T endig, und eine lange Dauer des 

 Säuerungsprocesses sogar schädlich ist, Hessen die Theorie als irrig 

 erscheinen, und heute ist allgemein anerkannt die andere Ansicht, 

 nach der die Säuerung ihre Begründung findet in den antiseptischen 

 Eigenschaften der Milchsäure. Die Milchsäure, ihrerseits weit weniger 

 schädlich für Hefe als Essig- und Buttersäure, ist dagegen insbesondere 

 für die hier in Betracht kommenden Buttersäure-Bakterien ein heftiges 

 Gift. Man züchtet bei den oben erwähnten Verfahren nach dieser 

 Ansicht den am wenigsten gefährlichsten Feind der Hefe, um 

 schlimmeren aus dem Wege zu gehen. 



Verfasser widmet seine Arbeit dem Nachweis, dass auch diese 

 Theorie, obwohl mit allen Erfahrungen der Praxis im Einklänge, 

 doch nicht allein genügt. Versuche zeigten ihm, dass durch fort- 

 gesetzte Cultur von (reiner) Hefe mit und neben Milchsäurebakterien 

 sowie in milchsäurehaltigen Würzen zwar die Reproductionsfähigkeit 

 der Hefe herabgesetzt, ihre Gährungs-Energie aber gesteigert wird. 

 Die bessere Ausbeute bei Verwendung gesäuerten Hefeguts erklärt 

 fcich also durch eine ähnliche Wirkung der Milchsäure, die sie nach 



