2Ö0 Technische, Forst-, Ökonom, u. gärtnerische Botanik (Pilze). 



Culturen auf Blätter und Zweige, von Ascosporen auf Blätter. 

 Damit ist nicht nur der Zusammenhang von Fusicladium und 

 Venturia, sondern auch die Identität von Fruchtrost, Blattschorf 

 und Zweiggrind erwiesen. Auch gegenüber dem Birnrost sind die 

 einzelnen Sorten sehr verschieden empfindlich. 



Mit gespannter Erwartung darf man den zweiten Theil der 

 schönen Arbeit entgegensehen , der ausser andern iusicladium- 

 Formen auch die Bekämpfungs-Maassregeln und die Bedingungen 

 des Gelingens der Infection, also die Dispositionsfrage, behandeln 

 wird. 



Behrens (Karlsruhe). 



Weigmani], H., Ueber den jetzigen Stand der bakterio- 

 logischen Forschung auf dem Gebiete des Käse- 

 reif ungsprocesses. (Centralblatt für Bakteriologie, Parasiten- 

 kunde und Infectionskrankheiten. II. Abth. Band II. No. 5, 

 p. 150—156, No. 6 u. 7. p. 207—212.) 



Verf. giebt hier seine eigenen Beobachtungen und zerstreute 

 Notizen aus dem Gebiete des Käsereifungsprocesses. Er unter- 

 scheidet in Bezug auf Käsereifung: 



Kaseasebakterien und Pilze = peptonisirende Bakterien und 

 Pilze; 



Käsepilze = Kaseasepilze mit der Wirkung auf Kasein resp. 

 Parakasei'n, die einen käseartigen Geruch und Geschmack ver- 

 ursachen ; 



Käsepilze mit specifischem Käsecharakter = Käsebakterien 

 und - Pilze, welche einen feineren Geruch, oder auch einen intensive- 

 ren, mehr fauligen Käsegeruch verursachen; 



Aromatische Stoffe erzeugende Bakterien und Pilze = Bakterien 

 der verschiedensten sonstigen Wirkung, welche die Eigentümlich- 

 keit besitzen, fruchtartige oder überhaupt aromatische Stoffe zu 

 erzeugen, — einzelne vielleicht mit der Eigenschaft, in Ver- 

 bindung mit andern Pilzen käseartig aromatisch riechende Stoffe 

 zu bilden. 



Die Anschauung des Verf. ist folgende : 



Die Käsebakterien sind im allgemeinen die Käsereifung be- 

 wirkende Bakterien — vielleicht gehören auch die Kaseasebakterien, 

 sicher aber mehrere Kasease erzeugende Schimmelpilze dazu, die 

 Käsebakterien mit specifischem Käsecharakter geben, wenn sie in 

 grösserer Menge vorhanden sind, der Reifung des Käses bereits eine 

 bestimmte Richtung, erzeugen eine bestimmte Käsesorte. Die Aroma 

 bildenden Bakterien und Pilze geben dem Käse nicht nur mit den 

 specifischen Käsebakterien einen besonderen Charakter, sondern, 

 vermögen dies auch aliein für sich. 



Bode (Marburg). 



