Physiologie, Biologie, Anatomie u. Morphologie. 209 



Diastase, Isomaltose und Maltose, und ein Abschnitt über die 

 Diastase des Gerstenmalzes. Vermuthlich hat man es bei der 

 Wirkung der Diastase auf Amylose, Amylodextrin, Dextrin mit 

 einem katalytischen Processe zu thun. der nur dadurch scheinbar 

 von der katalytischen Säurewirkung abweicht, dass die Diastase 

 durch allerhand Einflüsse leicht zerstört, vielleicht auch verändert 

 wird. Bei der Einwirkung von Diastase auf Amylose zerfällt die 

 letztere zuerst, unter Wasseraufnahme, in zwei oder mehrere 

 Moleküle Amylodextrin ; dieses wird in Dextrin und Isomaltose 

 gespalten; Dextrin liefert bei weiterer Spaltung Maltose, und die 

 Isomaltose geht durch Umlagerung in die gleiche Substanz über. 



In dem folgenden Abschnitt über die chemische Zusammen- 

 setzung der normalen, sich mit Jod blau färbenden Stärkekörner, 

 und der normalen sich mit Jod roth färbenden (Amylodextrin) 

 Stärkekörner wird besonders die mikrochemische Untersuchung 

 berücksichtigt, welche den Nachweis von a- und ß- Amylose und 

 Amylodextrin bei neben einander Vorkommen dieser Substanzen 

 bezweckt. 



II. Die Stärkekörner in physikalischer Beziehung. Es werden 

 zunächst die Eigenschaften von Sphärokrystallen überhaupt, im 

 Specielien von solchen aus Kohlehydraten dargelegt. Eine allge- 

 meine Eigenschaft der aus Trichiten zusammengesetzten Sphäro- 

 krystalle scheint die zu sein, dass die Trichite nicht parallel ge- 

 stellt sind in der Richtung der Radien neben einander, sondern 

 dass der Spliärit aufgebaut ist aus zu einzelnen Büscheln ver- 

 einigten Trichiten. Die an Sphärokrystallen häufig auftretende 

 Schichtung kann nicht, wie Leitgeb annahm, durch den Wachs- 

 thumsvorgang selbst entstehen, sondern ist durch Schwankungen 

 im Zustand der Mutterlauge bedingt. Verf. geht sodann daran zu 

 zeigen, dass die Stärkekörner Sphärokrystalle der Amylose und 

 des Amylodextrins sind. Die Stärkekörner sind porös wie Sphäro- 

 krystalle des Inulins und Amylodextrins, deren Einzeltrichite nicht 

 mehr erkennbar sind; sie contrahiren sich wie diese bei Wasser- 

 entziehung und zeigen bei darauf folgender Wasserzufuhr Poren- 

 quellung. Quantitative Bestimmungen ergaben, dass die Stärke- 

 körner annähernd ebenso viel Glycerin zwischen ihre Trichite auf- 

 nehmen wie Wasser. Wie bei radialtrichitisch gebauten Sphäro- 

 krystallen, so findet auch bei den kugelförmigen Stärkekörnern die 

 leichteste Trennung in der Richtung der Radien statt. Auch die 

 optischen Erscheinungen, welche man an Stärkekörnern beobachtet, 

 zeigen, dass sich die Stärkekörner so verhalten, als seien sie aus 

 radial gestellten Trichiten aufgebaut, welche gerade auslöschen, und 

 deren kleinere optische Elasticitätsachse in die Längsrichtung fällt. 

 Die Stärkekörr.er sind wie Sphärite aus Inulin oder Amylodextrin, 

 welche nicht unter gleichförmigen Verhältnissen wuchsen, geschichtet. 

 Die Schichten werden hier wie dort deshalb sichtbar, weil im 

 gleichen Volum der verschiedenen Schichten das Volum der Poren- 

 räume zum Volum der Trichite in einem verschiedenen Verhältnisse 

 steht. Die Entstehung der Schichten beruht auf periodischer 



Botan. Centralbl. Bd. LXIX. 1897. 14 



