322 Pilze (Technische, Forst-, Ökonom, u. gärtnerische Botanik). 



auf diesem Gebiete stand. Eine ausserordentliche Zersplitterung 

 der Litteratur in zahlreichen Zeitschriften und Abhandlungen 

 machte es dem ferner Stehenden fast unmöglich, sich in die 

 Gärungsphysiologie einzuarbeiten oder ihrer Weiterentwickelung zu 

 folgen. Je schneller aber diese letztere vor sich ging, je mehr 

 sich die Einzelarbeiten häuften, um so schwerer wurde es auch, 

 eine zusammenfassende Darstellung des Gesammtgebietes zu geben. 



Eine solche liegt in der „Technischen Mykologie" vor uns. 

 Sie behandelt im ersten Bande, den „Schizomycetengährungen" zu- 

 nächst als Einleitung die Lehre von der Urzeugung, die Gährungs- 

 Theorien, die Gährungsorganismen. Dann folgen: I. Abschnitt, 

 Allgemeine Morphologie und Physiologie der Schizomyceten. 



II. Abschnitt, Allgemeine Biologie und Systematik der Bakterien. 



III. Abschnitt, Grundzüge der Keimfreimachung und Reinzüchtung 



IV. Abschnitt, Chromogene, photogene und thermogene Bakterien. 



V. Abschnitt, Die kochfesten Bakterien ; ihre Rolle in der Natur 

 und ihre Bedeutung für die Gährungsgewerbe und die Nahrungs- 

 mittelindustrie. VI. Abschnitt, Die Milchsäuregährung und ver- 

 wandte Zersetzungen. VII. Abschnitt, Schleimbildung und ver- 

 wandte Zersetzungserscheinungen. VIII. Abschnitt, Zersetzungen 

 und Umsetzungen organischer Stickstoffverbindungen. IX. Abschnitt, 

 Oxydationsgährungen. 



Der Ref. befindet sich zunächst hinsichtlich der ganzen Dis- 

 position des Werkes in einer eigentümlichen Lage ; für ihn als 

 Bakteriologen kann es kaum etwas erwünschteres geben, als eine 

 Zusammenfassung der bakteriologischen Gährungsphysiologie. Im 

 Sinne der Nichtbakterioiogen, insbesondere der Praktiker, dürfte 

 es aber wohl Avünschenswerther gewesen sein, alle Organismen, ob 

 Bakterien, Saccharomyceten oder Pilze, welche gleiche oder ver- 

 wandte physiologische Leistungen aufweisen oder vielleicht in ein 

 bestimmtes Gebiet der Gährungstechnik gehören, zusammenzufassen. 

 Auch eine andere Eintheilung derjenigen Bakterien, welche in 

 irgend einer Beziehung zum Stickstoff stehen, wäre mindestens 

 übersichtlicher gewesen. Der Kreislauf des Stickstoffes 

 in der organischen Natur ist ein so eigenartiger Process, dass die 

 verschiedenen dabei in Frage kommenden Vorgänge, die Bindung 

 des freien Stickstoffs, die Oxydation einfacher Stickstoffverbindungen 

 und wieder die Zerlegung der zusammengesetzten wohl einen 

 eigenen in sich geschlossenen Abschnitt gebildet hätten. 



Die beiden ersten Abschnitte sind nicht mit derselben Aus- 

 führlichkeit behandelt, wie die folgenden, was ja z. Th. in dem 

 Charakter des Werkes liegt. Indessen mag hier auf einiges hin- 

 gewiesen werden, was vielleicht hätte erwähnt werden können. Bei 

 der Beschaffenheit der Zellmembran würden z. B. schon hier die 

 Arbeiten von Ni shi mur a , Kramer, Liesenberg und Zopf 

 eine kurze Besprechung haben finden können, sowie im Zusammen- 

 hang damit die von Winter stein bei höheren Pilzen erhaltenen 

 Resultate, welche auch für die Natur der Bakterienmembran von 

 Interesse sind. Um noch etwas hervorzuheben, was nach der An- 



