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sich in Koji-extract nur langsam vermehren. Gab man aber O.Ol — 

 0.1 o/o Oryzanin zur letzteren Nährlösung zu, so wachsen sie ebenso 

 kräftig wie in der Würze. Verschiedene Koji-Arten verhalten sich 

 als Nährböden der Hefe sehr verschieden. In manchen Proben 

 wachsen die Hefen besser als in anderen, gibt man aber Oryzanin 

 dazu, so merkt man keinen Unterschied mehr, Verf. glaubt die Ur- 

 sache derselben dem wechselnden Gehalt an Oryzanin zuschreiben 

 zu müssen. Der Reis, welchen als Material für die Koji- Bereitung 

 dient, wird nicht immer gleichmässig poliert sein, so dass die 

 Menge der anhaftenden Kleie, bezw. des Oryzanins grosse Schwan- 

 kungen zeigen kann. 



Um das Verhalten des Oryzanins auf Hefe genauer kennen zu 

 lernen, war deshalb unbedingt notwendig, eine absolut oryzanin- 

 freie Nährflüssigkeit zu schaffen. Zu diesem Zwecke eignet sich die 

 künstliche Nährlösung am besten. In der Tat war bei künstlichen 

 Nährböden, wie Hayduckscher oder Nägelischer Lösung, die 

 Wirkung des Oryzanins viel deutlicher zu sehen. Ohne Zusatz von 

 Oryzanin findet in der Nägelischen Lösung überhaupt keine Ver- 

 mehrung der Hefe statt. Die Hayducksche Lösung war etw^as 

 besser als die Nägelische; trotzdem erweist sich die Kontroll- 

 Lösung gegenüber der oryzaninhaltigen weit ungünstiger. Diese 

 merkwürdige Eigenschaft des Oryzanins lässt an den von Wildiers 

 als „Bios" bezeichneten Stoff erinnern. Doch wird nicht behauptet, 

 dass das Oryzanin für die Ernährung der Hefe absolut notwendig 

 ist (wie das Bios Wildiers). 



Auf verschiedene andere Heferassen erweist sich das Orj-zanin 

 auch ebenso wirksam wie auf Sake- oder Bierhefe. 



Die bisher als wachstumreizende Mittel bekannten Substanzen, 

 wie Pepton, Asparagin, verschiedene anorganische Salze, u. s. w\, 

 stehen in ihrer Wirkung weit hinter dem Oryzanin zurück. 



In den meisten Versuchen wurde anstatt reinen Oryzanins der 

 alkoholische Extrakt der Kleie (oder der Hefe) angewendet, so könnte 

 man natürlich fragen, ob die günstige Wirkung nicht durch die 

 Verunreinigung des Präparates hervorgerufen sei. Da aber das 

 durch Phosphorwolframsäure-Verfahren (nach Suzuki) gereinigte 

 Präparat viel wirksamer als der alkoholische Extrakt selbst ist, so 

 kann es nicht der Fall sein. 



Nicht nur die Vermehrung der Hefezellen, sondern auch die 

 Bildung des Alkohols wird durch Oryzanin erhöht. 



Rohrzucker- oder Rübenzucker-Melasse vergärt sich durch Ory- 

 zanin-Zugabe weit kräftiger, vorausgesetzt, dass man etwas Am- 

 monsalze oder Pepton als Stickstoffquelle gleichzeitig zugibt. Ory- 

 zanin allein kann keine günstige Wirkung entfalten, weil die 

 Melasse zu arm an Stickstoff ist. 



Es ist eine schon längst bekannte Tatsache, dass die Malzkeime, 

 Haspeln, Kleien-Abfälle u. s. w. in der Brennerei oder Presshefe- 

 fabrikation öfters der Gärflüssigkeit zugegeben werden, um die 

 Gärung zu beschleunigen oder die Produktion des Alkohols zu 

 erhöhen. Die Wirkung dieser sogenannten „indifferenten Stoffe" 

 soll nach bisheriger Erklärung nur mechanisch sein, indem sie 

 die Durchlüftung oder die Bewegung der Gärflüssigkeit begünstigen. 

 Wenn man aber aus diesen „indifferenten Stoffen", durch Extrak- 

 tion mit heissem Alkohol die oryzaninartigen Stoffe vollständig 

 entfernt, so geht die beschleunigende Wirkung auch beinahe ver- 

 loren, obgleich die physikalische Beschaffenheit des Rückstandes 

 kaum eine merkbare Veränderung erleidet. Darum glaubt Verf. 



