Physiologie. 9 



künstlich hervorgerufenen Nachgärungen von Wein mittels Zusatz 

 von Rohrzucker und reingezüchteten Heferassen die absoluten Men- 

 gen des neu gebildeten Glyzerins wesentlich kleiner sind als bei 

 normalen Mostvergärungen, und dass folglich das Verhältnis von 

 Alkohol zu Glyzerin bei Umgärungen sich beträchtlich nach abwärts, 

 und zwar bis um 3 Einheiten und mehr, verschieben kann. Diese 

 Tatsache ist als ein neuerlicher Beweis für üie schon seit 1884 von 

 Müller-Thurgan ausgesprochene Behauptung zu betrachten, dass 

 die Höhe der Glyzerinbilduug mit der Gärkraft der Hefe in keinem 

 inneren Zusammenhang steht, wie Pasteur annahm, dass das Gly- 

 zerin also kein Gährungsprodukt im eigentlichen Sinne ist, sondern 

 ein Stoffwechselprodukt der Hefe darstellt, welches unabhängig von 

 der Alkoholproduktion sich in umso geringerer Menge während der 

 alkoholischen Gärung bildet, je ungünstiger der Nährboden für die 

 Entwicklung und Lebenstätigkeit der Hefezelle sich gestaltet. In 

 dem Masse, als der Alkoholgehalt des Weines steigt, wird der nor- 

 male Lebensprozess und damit der Stoffwechsel herabgesetzt, obwohl 

 die Zerlegung des Zuckers durch die Zymase in Alkohol und Kohlen- 

 säure noch geraume Zeit fortschreitet, bis endlich das Maximum an 

 Alkohol gebildet ist, welches unter den neu geschaffenen Verhält- 

 nissen die Heferasse überhaupt zu bilden vermag, resp. bis der 

 ganze Zucker vergoren ist. Diese schwächende Wirkung. des Alkohols 

 kommt besonders stark zur Geltung, wenn die Hefe plötzlich, wie 

 dies bei Umgärungen in der Regel der Fall ist, in eine Flüssig- 

 keit von höherem Gehalte an Alkohol kommt, als sie bisher gewöhnt 

 war. Bei ca. 11 V.-Proz. ist nahezu die äusserste Grenze, wo noch 

 eine TJmgärung eingeleitet werden kann, erreicht. 



Wird dieser Gehalt an Alkohol überschritten, so stirbt die Hefe 

 allmählich ab. Leeke (Neubabelsberg). 



Wiesner, J. von, Ueber fixe und variable Lage der 

 Blätter. (Ber. deutsch, bot. Ges. XXIX. 5. p. 304—307. 1911.) 



1. Unter „fixer Lichtlage" der Blätter versteht Verf. jene 

 Orientierung dieser Organe, welche sich während des Wachstums 

 unter dem Einflüsse des Lichtes vollzieht. Dieser Fall tritt häufig 

 auf. Nur photometrische Blätter nehmen eine solche Lage ein und 

 eine Aenderung in der Orientierung derselben ist nach der Been- 

 digung des Wachstums ausgeschlossen. 



2. Eine „variable Lichtlage" kommt ausser den aphotom'e- 

 trischen noch jenen Blättern zu, die nach der Wachstumsbeendigung 

 noch fähig sind, unter Einwirkung des Lichtes durch Variations- 

 bewegungen ihre Lage zum Lichteinfall zu regeln. Während bei 

 der fixen Lichtlage die Blätter euphotometrisch oder panphotome- 

 trisch geworden sind und aus einem dieser Zustände in den ande- 

 ren nicht übergehen können, nimmt das Blatt bei „variabler Licht- 

 lage" je nach der Beleuchtung den euphotometrischen oder den 

 panphotometrischen Charakter an und kann aus einem dieser 

 Zustände in den anderen nicht übergehen. Letzteres ist nach 

 Beendigung des Wachstums des Blattes bei diesem nur durch 

 Variationsbewegungen möglich. Bei der Rückkehr des Blattes aus 

 dem panphotometrischen Zustande in den euphotometrischen kann 

 es auch nur durch solche Bewegungen erfolgen. Diese Bewegungen 

 rufen bei Blätter mit variabler Lichtlage biologisch wichtige Zu- 

 stände hervor, welche bei fixer Lichtlage durch Wachstum vollzo- 

 gen werden. Vorteile der variablen Lichtlasre: Eine viel vollkom- 



