Bacteriologie. 335 



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Gratz, O. und L. Räcz. Studien über die Bakterien flora 

 des Brinsen- oder Liptauer Käses. (Centr. Bakt. 2. XXXIII. 

 p. 401. 1912.) 



In den noch nicht ganz ausgereiften Käsen fanden Verff. vor- 

 herrschend Milchsäurebakterien und zwar beide Formen, sowohl die 

 dem Güntheri-Typus als auch die dem Bact. casei-Typus angehöri- 

 gen. In keinem der untersuchten Käse fehlten ferner Labsäure 

 bildende Kokken, Gorhiis Micr. casei acidoproteolyticus Typ. I u. II. 

 Ausserdem wurden, aber nicht so häufig, gefunden sporenbildende 

 und nicht sporenbildende peptonisierende Bakterien, indifferente 

 Kokken, Oidium lactis, Actinomyces odoriferus und Hefen. Die 

 Flora aus dem Käseinneren und die der Partien unterhalb der 

 Rinde zeigte keine nennenswerten Unterschiede. Eine grosse Rolle 

 beim Reifungsprozess kommt wahrscheinlich den Milchsäure- und 

 säurelabbildenden Mikroben zu, vielleicht auch den peptonisierenden 

 Bakterien. G. Bredemann. 



Grimm, M., Die Hauptphasen der Milchsäuregärungund 

 ihre praktische Bedeutung. (Centr. Bakt. 2. ^XXXII. p. 64. 



1911.) 



Die Milchsäuregärung in Reinkulturen durch das Bact. lactis 

 acidi wies normalerweise 4 Phasen auf: die erste Phase, die An- 

 passungsphase fand bei 35° etwa 4^ Stunden nach der Impfung 

 ihren Abschluss. Während dieser Zeit fand eine starke Vermeh- 

 rung der Bakterien statt, aber keine Säurebildung. Die dann be- 

 ginnende zweite Phase dauerte c. 12 Stunden, sie war durch von 

 Stunde zu Stunde steigernde Milchsäurebildung charakterisiert. Die 

 dritte Phase war gekennzeichnet durch ein ständiges Fallen des 

 Säurebildungsvermögens. Die letzte Phase begann etwa 32 Stunden 

 nach der Impfung, während dieser Phase wurde keine weitere 

 Säure gebildet, obgleich eine Vermehrung der einzelnen Keime 

 noch stattfand. Wie lange dieser Prozess andauerte, wurde nicht 

 festgestellt, wohl aber die Zeit des vollständigen Todes der Rein- 

 kulturen unter dem Einfluss der Milchsäure und anderer Stoffwech- 

 selprodukte. Der Tod trat spätestens am 24. Tage nach der Imp- 

 fung ein. 



Die Phase der steigenden Lebenstätigkeit hat insofern prakti- 

 sches Interesse, als während dieser zweiten Phase die Reinkulturen 

 zur Erhaltung ihrer physiologischen Fähigkeiten umgeimpft werden 

 müssen. G. Bredemann. 



Molisch, H., Neue farblose Schwefelbakterien. (Centr. 

 Bakt. 2. XXXIII. p. 55. 1912.) 



Verf. beschreibt kurz eine Reihe mariner und Süsswasser- 

 Schwefelbakterien, es sind dies die Formen Thiothrix annidata und 

 T. marina, Beggiatoa marina, Bacterium bovista, Bacillus thiogenes 

 und Spii'illiim bipunctatum, die sich bildeten, wenn Verf. cylin- 

 drische Gefässe, die mit einer 2 Finger dicken Schicht von schwar- 

 zem Meeresschlamm aus dem Hafen von Triest, mit Meerwasser 

 und absterbenden oder toten Algen oder toten Tieren beschickt 

 waren, im Finstern oder im diffusen Lichte bei Zimmertemperatur 

 stehen lies. In entsprechenden Kulturen mit Süsswasser, Sumpf- 

 schlamm, getrockneten Elodea-Spvossen und etwas Gips trat regel- 

 mässig ein durch seinen reichen Schwefelgehalt und bedeutende 



