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Gerber, C, Action des composes du chrome sur lasac- 

 charification de l'empois d'amidon par les ferments 

 amylotiques. (C. R. Soc. Biol. Paris. LXX. p. 724. 1911.) 



1° Sels contenant le chrome ä l'etat d'oxyde basique. Les sels 

 chromiques, quel que soit le ferment amylolytique, sont accelerateurs 

 jusqu'ä une certaine dose oü ils deviennent retardateurs et au-des- 

 sus de laquelle il sont empechants. La dose mortelle est plus faible 

 pour le ferment amylolytique du Figuier que pour celui du 

 Broassonetia. 



2° Sels des metaux alcalins contenant le chrome ä l'etat d'oxyde 

 acide. L'acide chromique se comporte comme les sels chromiques, 

 mais la dose mortelle est beaucoup plus faible. Les bichromates 

 sont accelerateurs ä doses faibles et moyennes, retardateurs ä doses 

 fortes. Les Chromates neutres sont indifferents ä doses faibles et 

 moyennes, retardateurs ä doses fortes. H. Colin. 



Gerber, C., Action des sels de magnesium, de manga- 

 nese, de fer et d'aluminium sur la saccharification 

 de l'empois d'amidon par les ferments amylolytiques. 

 (C. R. Soc. ßiol. Paris. LXX. p. 726. 1911.) 



1° Sels de magnesium. Indifferents ä doses faibles et mo5 r ennes, 

 retardateurs ä doses elevees et d'autant plus retardateurs que la te- 

 neur de l'empois en sei est plus forte. 



2° Sels manganeux. Accelerateurs ä doses faibles et moyennes, 

 retardateurs ä fortes doses. 



3° Sels ferreux. Retardateurs ä toute dose, empechants ä fortes 

 doses. 



4° Sels ferriques et aluminiques. Accelerateurs jusqu'ä une cer- 

 taine dose oü ils deviennent retardateurs et au-dessus de laquelle 

 ils sont empechants. H. Colin. 



Gerber, C, Action des sels des metaux alcalins sur la- sac- 

 charification de l'empois d'amidon par lesfermentsamy- 

 lolytiques. (C. R. Soc. Biol. Paris. LXX. p. 391. 1911.) 



I. Sels ä acides mineraux. Les sels ä acides monobasiques sont 

 tres legerement accelerateurs ä faible dose, indifferents ä doses 

 moyennes, retardateurs ä doses fortes. L'action retardatrice des 

 fortes doses n'est pas due ä une destruction de la diastase. Les sels 

 ä acides bibasiques se comportent differemment suivant qu'une ou 

 les deux fonctions de l'acide sont saturees. Les sels acides se com- 

 portent comme l'acide correspondant. Ils sont fortement accelera- 

 teurs ä dose tres faible, retardateurs des qu'on depasse 2 mol. mil- 

 ligr. et enfin empechants aussitöt qu'on atteint 5 mol. milligr. La 

 diastase est detruite par les doses empechantes. Les sels neutres se 

 comportent comme les sels des acides monobasiques, avec, cepen- 

 dant, une legere acceleration pour les doses fortes. 



IL Sels ä acides organiques monobasiques. Les sels des acides 

 gras ä poids moleculaire peu eleve sont acclerateurs ä faibles doses, 

 indifferents ä doses moyennes, retardateurs ä doses elevees. A me- 

 sure qu'on s'eleve dans la serie des acides, l'effet retardateur aug- 

 mente : les palmitates et les stearates sont retardateurs m€me ä dose 

 faible. Les sels des acides aromatiques sont indifferents ä dose 

 faible et moyenne, retardateurs puis rapidement empechants ä 

 dose forte. 



