614 Physiologie. 



Die an und für sich geringen Schwankungen der Jodzahl beim 

 Reifen der Samen (vergl. oben!) werden um so grösser, je mehr 

 die ungesättigten Säuren Anteil an der Zusammensetzung des Oels 

 nehmen. 



Bei Pflanzen mit einer kleinen Zahl von Fettsäurekomponenten ist 

 das Oel in den verschiedenen Reifestadien praktisch sozusagen das 

 gleiche. Je grösser dagegen die Zahl der Komponenten wird, desto 

 komplizierter gestaltet sich der Oelbildungsvorgang, und desto ver- 

 schiedener ist das Oel in verschiedenen Stadien der Samenentwick- 

 lung. Zu den Pflanzen der ersten Kategorie gehören Brassica Napus 

 und Cannabis sativa, zu denen der zweiten Linum usitatissimum 

 und Papavev somniferum. Die physikalischen und chemischen 

 Eigenschaften des Lein- und Mohnöls verändern sich im Laufe des 

 Reifeprozesses kontinuierlich. 



Die verschiedenen Teile der Samen entstehen ungleichmässig. 

 Zuerst entwickelt sich die Testa, dann erst kommen die Kotyledo- 

 nen. Pentosane lagern sich in solchen Samenteilen ab, die eine 

 Schutzfunktion im Leben des Samens übernehmen. Ihre Bedeutung 

 für die Ernährung ist gleich Null. 0. Damm. 



Ivanow, S., Ueber die Verwandlung des Oels in der Pflanze« 

 (Jahrb. wiss. Bot. L. p. 375-386. 1912.) 



Analysen der Keimpflanzen von Linum usitatissimum, Cannabis 

 sativa, Brassica Napus oleifera und Papaver somniferum ergaben, 

 dass die ungesättigten Säuren rascher verbraucht werden als die 

 gesättigten. Enthalten die Samen eine Mischung beider, so ver- 

 schwinden die ersteren früher als die letzteren. Es scheint, dass 

 die ungesättigten Säuren die gesättigten vordem Verbrauch schützen. 



Die Intensität des Verbrauchs der ungesättigten Säuren steht in 

 umgekehrtem Verhältnis zum Sättigungsgrade. Zuerst werden die 

 Säuren der Linolensäurereihe C n H 2 n- 6 2 , dann die Linolreihe 

 CnHon-^Oo und zuletzt die Oelsäure C n H 2n 2 2 verbraucht. Die Hexa- 

 bromidprobe verschwindet sehr rasch. 



Die Säurezahl jeder Pflanze ist streng konstant: niedrig bei den 

 ungesättigten, hoch bei den gesättigten Säuren. Wenn man die 

 Bestandteile des Oels in der Pflanze kennt, lässt sich annähernd 

 über die Säurezahl urteilen. 



Je weniger die Säuren gesättigt sind, desto mehr nimmt die 

 Aetherzahl beim Keimen ab. Die Folge des intensiven Verbrauchs 

 der ungesättigten Säure ist die starke Abnahme der Jodzahl. 



Die Verwandlung des Oels in der Pflanze erfolgt durch Oxyda- 

 tion. Die Produkte dieser Oxydation sind noch nicht festgestellt. 

 Sie setzen voraus, dass man die Wirkungen der Oxydationsfermente 

 auf die höheren Fettsäuren erforscht. 



Aus den beiden Tatsachen, dass die Oxydationsprozesse in den 

 Samen mit ungesättigten Säuren sehr rasch vor sich gehen , und 

 dass sich Kohlehydrate, d.h. Substanzen mit geringerem thermo- 

 chemischen Werte bilden, schliesst Verf., dass die ungesättigten 

 Säuren ein Resultat der Anpassung der Pflanze sind: sie geben bei 

 der Keimung der Samen eine grössere Menge Wärme ab und be- 

 dingen dadurch einen rascheren Stoffwechsel. 



O. Damm. 



