616 Physiologie. 



Energiemenge begleitet. Dagegen erzeugt die Einführung der 

 Aethylgruppe und (besonders) der Phenylgruppe eine Vergrösse- 

 rung des Energieverbrauchs. Pepton und Hühnereiweiss zeigen 

 einen grösseren Energieverbrauch, als man erwarten dürfte. 



O. Damm. 



Rubner, M., Ueber die Beteiligung endozellularer Fer- 

 mente am Energieverbrauch der Zelle. (Sitzungsber. Berl. 

 Ak. Wiss. p. 124—133. 1912.) 



In der Arbeit handelt es sich ausschliesslich um die quanti- 

 tative Seite des Problems der endozellularen Fermente. Verf. hat 

 gemessen, wie gross der Energieumsatz in einer Gärflüssigkeit 

 bezw. Hefekultur ist. Als Methode diente die von ihm ausgebildete 

 und bereits vor mehreren Jahren veröffentlichte Mikrokalorimetrie. 

 Die Versuche, die mit verschiedenen Zuckerarten, bei verschiede- 

 ner Gärtemperatur, bei wachsender und nicht wachsender Hefe u. 

 s.w. angestellt wurden, ergaben übereinstimmend, dass genau so 

 viel Wärme entsteht, als der thermochemischen Berechnung ent- 

 spricht. Der vergärende Zucker stellt somit die einzige 

 Wärmequelle dar. Befanden sich die Hefezellen in Wasser oder 

 in Peptonlösung, so lieferten sie keinen weiteren Energieumsatz 

 und fielen allmählich der Autolyse anheim. Die Hefe zeigt also 

 normale Lebenserscheinungen nur dann, wenn sie Zucker zur Ver- 

 fügung hat. 



Da sich bei der Hefe kein anderer energetischer Vorgang nach- 

 weisen lässt als die Zuckerspaltung, so muss der Gärprozess ent- 

 weder in seiner Totalität oder zum Teil die Energiequelle für das 

 Leben des Organismus sein. Jedenfalls kann aber nicht aller Zucker 

 fermentativ gespalten werden, da bei der fermentativen Spaltung 

 sofort die Wärme frei auftritt, so aber für die Zwecke des Orga- 

 nismus nicht verwendbar ist. Verf. nimmt daher an, dass ein 

 Teil des Zuckers unter dem Einfluss der lebend en Sub- 

 stanz, d.h. vital, zerfällt und so der Hefezelle die nötige 

 Lebens energie zuführt. Er unterscheidet also streng zwischen 

 fermentativen und vitalen Vorgängen in der Hefezelle. 



Damit soll aber nicht gesagt sein, dass neben der Zuckergärung 

 nicht auch andere Stoffwechselvorgänge sich in der Hefezelle ab- 

 spielen. Allein für die energetische Beurteilung sind sie ohne 

 Belang. 



Vergleicht man die höchsten Leistungen der Hefe, die auf Fer- 

 ment zurückgeführt werden können, mit der maximalsten Gärlei- 

 stung, die die lebende Hefe unter günstigen Bedingungen in 24 

 Stunden entfalten kann, so schwanken die Werte der Fermentwir- 

 kung zwischen 1,6 und 4,6% der Gesamtleistung; 95,4—98,4% der 

 Gesamtwärme sind also durch die Wirkung des Ferments nicht zu 

 erklären und beziehen sich auf rein vitale Vorgänge. 



Die Fermentwirkung erschöpft sich zumeist rasch in den ersten 

 Stunden der Gärung. Sie bedingt hier namentlich den stürmischen 

 Gärungsbeginn und kann in dieser ersten Periode des Vorganges 

 30 und 40% des gesamten Energiewechsels ausmachen. In der 

 kräftigen Wirkung des Ferments zu Beginn der Hefeaussaat erblickt 

 Verf. ein Schutzmittel gegen das Einnisten von Mikroorganismen in 

 der Nährlösung. Ein solcher Schutz ist um so mehr nötig, als das 

 Protoplasma sich erst nach einiger Latenz zur vollen Gärkraft zu 

 erheben scheint. 



