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Guareschi, R., Fermentazioni e Ferment i. (1 vol. 350 

 pp. Alilano, Hoepli. 1910.) 



Resume de l'etat actuel des connaissances sur les fermentations; 

 l'auteur discute l'origine des ferments et les theories proposees pour 

 expliquer les fermentations. 



L'introduction est consacree ä l'histoire et ä l'exposition des 

 theories sur la fermentation. La premiere partie etudie les ferments 

 en general, les ferments figures, les bacteries, les levures, les moi- 

 sissures, les enzymes. La deuxieme partie traite des fermentations 

 bacteriennes; l'Auteur y examine les fermentations par decomposi- 

 tion (alcoolique, lactique, butyrique, citrique, cellulosique etc.), les 

 fermentations par Oxydation (acetique, nitrique, ferrique, gluconi- 

 que, sulfurique), Celles par reduction (denitrification) et les fermen- 

 tations plus complexes (fermentation putride, fermentation du ke- 

 phir, du koumiss, de la biere, du pain, du fromage, du tabac, etc.). 



Dans la troisieme partie l'Auteur examine les enzj^^mes des hy- 

 drates de carbone, des glucosides, des matieres proteiques, des 

 Corps gras, de l'uree, les enzymes oxydents, hydrogenants, coagu- 

 lants, la zymase de Büchner. C. Bonaventura (Firenze). 



Munerati, O. e T. V. Zapparoli. L'azione della alter- 

 nanza della umiditä e della siccitä sulla germi- 

 nazione dei semi delle plante spontane e. (Le Sta- 

 zioni sper. agr. ital. XLVI. p. 157—195. 1913.) 



Conclusions des auteurs: 



P Les variations d'humidite ont une action tres differente sur 

 les graines de diverses plantes spontanees. 



2*^ La germination de certaines graines est tres acceleree par 

 l'alternance de longs sejours dans un endroit sec et une breve ex- 

 position ä l'humidite; les memes graines germent tres lentement 

 lorqu'elles sont exposes ä l'humidite constante: Avena fatiia , Galhim 

 Aparine^ Papaver R/ioeas, Plantago lanceolata, Amaranthus retro- 

 ßexus. 



30 La germination de certaines graines est acceleree par l'action 

 intermittante de l'humidite, mais la proportion des graines germant 

 y est toujours diminuee: Rapistmn rugosian, Myagrum perfoliatimi, 

 Sinapis arvensis, Salvia pratensis, Abutüoji Avicennae , Setaria italica, 

 Oenotheva biennis. 



4*^ Independamment de toute condition d'humidite, quelques 

 graines ne germent qu'en tres petit nombre, bien qu'elles restent 

 Vivantes: Convolviiliis sepium, Lappa major, Sorghum halepense, 

 Solanum nigrum. 



5" Dans quelques graines, la germination s'accomplit par eche- 

 lons et dans les memes proportions ou ä peu pres, independamment 

 de toute Variation de l'humidite; les graines impermeables ä l'eau, 

 et particulierement celles des Legumineuses, peu sensibles aux va- 

 riations de l'humidite, appartiennent, avec quelques autres, ä cette 

 categorie: Vicia segetalis, V. Cracca, V. hirta, Lathyrus Aphaca, 

 Cirsium arvense, Eruca sativa, Daucus Carota, Cuscuta Epithymum. 



ö*^ Une derniere classe comprend les graines qui germent 

 lorsqu'elles subissent l'action d'une alternance quelconque entre la 

 secheresse et l'humiditd, tandisqu'elles ne germent pas dans des 

 conditions d'humidite continue, quoique elles restent Vivantes. Pn- 

 nicuni CrusGaUi, Rwnex crispus. C. Bonaventura (Firenze). 



