Pflanzenchemie. 365 



zeitig die oxydasische und die peroxydasische Reaktion ergeben 

 kann, d. h. es vermag den Luftsauerstoff auf Violamin und den 

 aus H..0._> abgespaltenen atomistischen Sauerstoff auf Guajak und 

 Ursoltartrat zu übertragen. Man kann es somit Oxydo- oder noch 

 besser Oxx'genperox^'dase nennen. 



„Mögen nun die Chemiker daraus zwei oder noch mehr enz}'-- 

 matische Körper darstellen, so ist dies für unsere Betrachtungen 

 gleichgültig: jedenfalls wird diese Oxygenperoxydase beim Durch- 

 gang durch die Zellwand nicht zerlegt, sondern verhält sich in der 

 Zelle als ein einheitlicher Körper; denn sonst hätte sich dies bei 

 der Kapillaranalyse zeigen müssen." 



Statt unabhängiger, differenter Enzyme nimmt Verf. überall so- 

 genannte Enzymsysteme an. „Soweit sich übersehen lässt, bilden 

 die Enz^-me und ihre Antienzyme Systeme, in denen die einzelnen 

 Glieder um einen Gleichgewichtszustand pendeln .... Die auf- und 

 absteigende Bewegung der Systemkomponenten erfolgt regulato- 

 r-isch, und dies gilt nicht nur für die Glieder eines Systems, son- 

 dern auch für die Systeme selbst, die in regulatorischer Abhängig- 

 keit voneinander bestehen." 



„Das wichtigste Sj'stem ist wohl dasjenige, welches die Gruppe 

 der oxydierenden Enzyme: Oxydase -f- Peroxydase + Antioxydase 

 resp. Hydrogenase umfasst; tritt es doch sogleich in Funktion, wenn 

 das latente Leben des ruhenden Samenkorns resp. der ruhenden 

 Spore aktiv wird.... Wie sich die im Gewebe phanerogamer Ge- 

 wächse vorkommende Antiox3^dase verhält, ist zw^eifelhaft; denn sie 

 könnte auch durch Sauerstoffaufnahme die Deckung der zu schüt- 

 zenden Körper bewirken, welche durch die Oxydation zerstört wer- 

 den würden. In diesem Falle könnte Antiox^^dase als Enz^^m nicht 

 mehr gelten, da sie sich durch ihre Tätigkeit verändert. „Reduk- 

 tase" ist eine contradictio in adjecto." 



Das vorliegende Werk, auf das besonders Specialforscher auf- 

 merksam gemacht seien, musste aus Mangel an Zeit und Mitteln 

 vorzeitig abgeschlossen werden. Trotzdem wird der Fachmann 

 mancherlei Anregung daraus empfangen. O. Damm. 



Neubepg, C. und I. Kerb. Ueber zuckerfreie Hefegärungen. 

 IX. Vergärung von Ketosäuren durch Weinhefen. 

 (Bioch. Ztsxhr. XL VII. p. 405—412. 1912.) 



Die Versuche wurden mit mehreren reingezüchteten Weinhefen 

 angestellt, die teils auf einer künstlichen Weinsäure-Malzwürze, teils 

 auf sterilisiertem natürlichen Most kultiviert waren. Sämtliche 

 Weinhefen wirkten auf Brenztraubensäure und zerlegten sie in 

 Kohlendiox3^d und Acetaldehyd. 



Die auf natürlichem Most gezüchteten Hefen haben eine etwas 

 grössere Gärenergie. Die Unterschiede machen sich gegenüber 

 Brenztraubensäure und d-Glucose in gleicher Weise geltend. Sie 

 sind auf den ungleichen Ernährungszustand in den beiden Arten 

 von Substraten zurückzuführen. Täuschungen durch etwaige Selbst- 

 gärung betrachten die Verff. als ausgeschlossen. Das lehren schon 

 die zeitlichen Verhältnisse der Gärungstabellen. Die Brenztrauben- 

 säure Vsird durch die Weinhefe weitgehend, ziemlich rasch, unge- 

 fähr so schnell wie Traubenzucker vergoren. Oxalessigsäure und 

 a-Keto-n-Buttersäure werden gleichfalls angegriffen, die letztere ge- 

 radezu stürmisch. 



Ausser für die Theorie der alkoholischen Gärung hat die Zer- 



