Bacteriologie. — Bryophyten. 55 



suche in dieser Hinsicht beweisen und übrigens schon frühere 

 Autoren für den Micrococcns ureae erkannt haben, denn in die 

 Nährbouillon geht kein Enzym über. Die Harnstoffspaltung geht 

 anfangs sehr gleichmässig vor sich, nimmt aber mit dem Alter der 

 Kulturen ab. Boas (Weihenstephan). 



Rosengren, L. Fr. und E. Haglund. Untersuchungen über 

 den schwedischen Emmentaler Käse und den gross- 

 löcherigen schwedischen Güterkäse. (Cbl. Bakt. 2. XLV. 



p. 156-186. 1916.) 



Durch Zusatz des von v. Freudenreich aus Emmentaler-Käse 

 rein gezüchteten Bacteriuni casei e zu Milch konnte normaler 

 Emmentaler Käse hergestellt werden ohne dass Mischkulturen mit 

 B. casei «, Mycodenna oder Streptococcus lactis, der bei der Herstellung 

 des schwedischen Güterkäses beteiligt ist, notwendig waren. 



Weitere Untersuchungen befassen sich mit dem Prozess der 

 Käsereifung. Ganz auffallend ist dabei ein viel tiefer greifender 

 Reifungsprozess beim schwedischen Emmentaler (weniger Eiweiss- 

 stickstoff, mehr Aminostickstoff) als beim grösslöcherigen schwedi- 

 schen Güterkäse (mehr Eiweissstickstoff, weniger Aminostickstoff.) 

 Ganz entsprechend vermag Streptococcus lactis Eiweissstoffe weniger 

 anzugreifen als Bact. casei und auch Bact. bulgaricmn (ferner auch 

 ein Bact. casei A). Zugabe von Mycoderma zu Bact. casei s ergab 

 keinen Einfluss auf die Stickstoffbilanz von Emmentaler-Käse. 



Die flüchtigen Fettsäuren bestehen im schwedischen Emmentaler- 

 Käse hauptsächlich aus Essigsäure und Propionsäure. Salzlake und 

 Lagerungstemperatur befördern die Bildung flüchtiger Fettsäuren 

 und die Lochbildung. Käse von scharfen, bitterem Geschmack 

 zeigen anormal hohen Gehalt an höheren Fettsäuren (Buttersäure). 

 Salpeterzusatz verminderte die Bildung flüchtiger Fettsäuren, 

 besonders von Propionsäure und somit auch die Lochbildung. 

 Weitere Angaben dürften rein technisches Interesse beanspruchen. 



Rippel (Augustenberg). ■ 



Rullmann, W., Ueber den Bakterien- und Katalasegehalt 

 von Hühnereiern. (Cbl. Bakt. XLV. p. 219—230. 1916.) 



Aus den Untersuchungen geht hervor, dass normale Eier 

 keimfrei sind; ab und zu auftretende Bakterienkolonien können 

 nur von Verunreinigungen durch Luftkeime während des Oeffnens 

 usw. herrühren. In einem faulen Ei fanden sich kleine plumpe 

 Kurzstäbchen mit träger Eigenbewegung. 



Die Katalase ist ein originärer Bestandteil des keimfreien 

 Hühnereies. Rippel (Augustenberg). 



Britton, E. G. and R. S. Williams. Central American Mos- 

 ses. (Torreya. XIV. 2. p. 24-31. Fig. 1914.) 



Unter den aufgezählten Moosen verdientBesLchtung Isodrepamum 

 (Mitt.) E. G. Britton n. g. mit der enzigen Art /. lentula (Wils.) 

 E. G. Britt. [= Neckera lentula (Wils.) Broth. =: Homalia lentula 

 Wils.]. Ferner wird die neue Art Macromitrium palmense R. S. 

 Williams aus La Palma beschrieben. Matouschek (Wien). 



Krieger, W., Ueber die Dauer derSporogonenentwicke- 



