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qu'elles. Nous avons lieu do soupconner que c'est une 

 espece distinctc des autres varie'tes de Houque a epi. 



ANALYSE CHIMIQUE. Toutcs Ics farincs offrant a peu 

 pres les niemcs resultats, jc ne crois pas hors de propos 

 de citer ici 1'opinion du celebre Vauquelin sur Tanalyse 

 des farines j pour i'obtenir : 1 on tamise pour divisei 1 le 

 son et la farine ; 2 on fait dessecher pendant deux lieu- 

 res a douce temperature , afin de comifutre 1'liumidite ; 

 3 on pese alternativement le gluten humide et le glu- 

 tin desseche , 4 on decante I'eau du lavage apreslc pre- 

 cipite de 1'amidon , qu'on desseche , pulverise et pese ; 

 5 pour obtenir separement chacunc des matieres dis- 

 soutes dans les eaux du lavage, on evapore en extrait 

 solide , cet extrait repris par 1'alcool fournit toute la 

 maiiere gommo-glutineuse enlevee par I'eau a la farine ^ 

 la liqueur alcoolique qui contenait la matiere sucree 

 est evaporee en extrait sec , et pesee ; la farine brute 

 de froment donne : humidite , 10,000, gluten 10,000; 

 amidon, 7 1 ,49} matiere sucree, 4?72o 5 matiere gommo- 

 glutineuse , 3,320-, total : 100,490. La quantite d'eau 

 puisce dans Tatmospliere et absorbee par la farine nou- 

 vellement monlue, est de 6 pour cent pour le mini- 

 mum . et de 12 pour le maximum; mais aux colonies 

 d'Amerique oil 1'humidite saline est considerable, on 

 trouve de plus des traces de muriate de soude. La ma- 

 liere gommeuse est soluble dans I'eau , mais cette solu- 

 tion est trouble et coritient de 1'acide phosphorique. 

 L'albumine differe du gluten en ce que, provoquee a la 

 fermentation par I'eau, son premier produit sera acide, 

 tandis que le produit de la decomposition de Talbumine 

 est constarament alcalin des le commencement. 



