seconde dont on reserve le produit pour 1'hiver. Avant 

 de faire les recolles, on coupe les liges ( ou Bois-Patate ) 

 au niveau de la terre pour en nouriir les chevaux, 

 boeufs, vaclies, cabrits, inoutons, et meme les pores qui 

 en sont tres-friands , et que ce fourrage succulent en- 

 graisse promptemeut. On coupe deux ou trois fois les 

 rejets, mais c'est toujours aux depens de la quantite , 

 de la grosseur, et de la saveur des tubercules qu'oii doit 

 recolter. 



On arrache les Palates avec precaution , c'esl-a-dire 

 en soulevaut legerement la terre pour empecher un 

 frottement qui pourrait enlever la peau et eiidommage- 

 rait la Palate. On laisse un peu de terre pour remplir les 

 interstices et s'opposer au contact des Palates rassem- 

 Llees en tas. Ce peu de terre, en se secliant, se detache 

 facilement de cette racine. 



PRODUIT ANNUEL D'TJN ARPENT PLAISTE EN PATATES. Un 

 petit terrain , plante en Palates , suffit pour nourrir une 

 famille entiere. Un arpent de terre qui produirait douze 

 quintaux en froment , en rapporlerait deux cents en 

 Palaies. En Europe , en Espagne , dans les environs de 

 Bordeaux, par exemple , on y consomme une grande 

 quanlile de Palates qu'on y recolte , el on vend 1'aulre 

 aux caboleurs qui les exponent dans le nord. Les plus 

 eslimees, a dil Parmenlier, sonl celles que Ton cultive 

 sur une des coles de Malaga. Elles sonl d'un si grand 

 rapporl que, dans un seul pelil endroit, voisin de la 

 ville de ce nom, il s'en debite annuellement pour cin- 

 quanle mille francs. 



M. Dupuy, ancien jardinier en chef du jardin de bola- 

 nique de Bordeaux, ou il cullive en grand la Palate, 



