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Parmenlier, des Palates bien conservees, mises avec des 

 centres, le jour qu'elles ont ete recoltees, dans des lon- 

 nenux perces deplusieurs trous de tariere pour y etablir 

 un courant d'air. 



Calesby, dit aussi JVI. de Launay, qui appelle cette ra- 

 cine Virginian Poiatoe, c'esl-a-dire Palate de J^irginie , 

 annonce que dans I'Amerique septentrionale on les con- 

 serve dans des trous pratiques en terre pres de 1'endroit 

 ou Ton fait habituellement du feu. La mellrode qui a 

 veussi le mieux a M. Dupuy a ete d'enfermer les Palates 

 dans des caisses ou futailles ; on les y place de maniere 

 qu'elles ne se touclieiit point, et lit par lit, avec du sable 

 fin et sec qui doit faire la premiere et derniere couche. 

 Ces caisses ou futailles doivent ensuite etre placees dans 

 un endroit sec, a 1'abri de toule gelee. 



PROPRIETES DE LA PATATE. Nous allons considerer la 

 Palate, i sous le rapport des arts et metiers-, 2 sous 

 celui de 1'economie domestique 5 3 enfin sous le rapport 

 medical. 



1. Sous le rapport des arts et metiers. La Palate est 

 employee par les amidoniers , les parfumeurs , etc. 

 ( Voyez, dans mon Memoire cite, la maniere d'eii retirer 

 la fecule. ) 



2. Sous le rapport de feconomie domestique. La Pa- 

 late est infiniment superieure a la ponime de terre , soil 

 par sa saveur delicate, soil par la qualite de sa fecule. 

 Elle renferme aussi beaucoup plus de parlies nulritives. 

 Elle esl plus legere et contient moms d'eau et de gaz , 

 mais plus de fecule. Elle tient le ventre libre , ainsi que 

 tous les farineux, et elle offre un aliment tres-sain aux 

 enfans. On la mange ou bouillie avec de Teau , ou rotie 



