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( boucanee ) sous la cendre chaude, ce qui lui conserve 

 sa saveur sans alteration. On la fait cuire aussi avec du 

 petit sale fume ou naturel. Coupee par tranches, on en 

 confectionne des beignets ties-delicats ; ou bien on la 

 fait cuire, pour le dessert , par tranches de sa longueur 

 dans du sirop de Batterie simple ou aromatise. La fecuie 

 de laPatate est d'une blancheur eblouissante, et se doiine 

 aux malades et aux convalescens preparee avec le bouillon 

 gras. On en fait d'excellent pain. On obtient sa fecule 

 aumoyen d'une grage ou rape de fer-blaiic sur laquelle 

 on use la Patate. ( Voyez la description de Fappareil 

 dans mon Memoire cite.) 



La saveur sucree de cette racine amilacee la disposant 

 naturellement a la fermentation, on ne laisse point 

 echapper 1'occasion d'en tirer parti lorsque les Palates 

 ont ele trop long-temps conservees et que leur qua- 

 lite nutritive s'altere. On les emploie a faire des bois- 

 sons vineuses , puis des boissons alcooliques , ou tout au 

 moins du vinaigre. 



On prepare aux colonies , avec les Patates , une bois- 

 son appelee ouycou et qni se fait ainsi : Prenez deux 

 cassaves , une douzaine de Patates ; cinq pintes de sirop 

 de Batterie , ou meme de sirop cassine-canne ; une dou- 

 zaine de Cannes a sucre conpees par morceaux 5 con- 

 cassez le tout , et le mettez dans cinquante pinies d'eau , 

 fermez le vaisseau et laissez le tout fermenter pendant 

 deux ou trois jo*urs; ecumez ce qui sera au-dessus et 

 filtrez la liqueur. 



On compose encore avec les Patates une autre boisson 

 appelee maby du noni de 1'espece de Patate ; voici 

 comme on procede : Dans vingt-cinq pintes d'eau et 

 quatre pintes de sirop melees ensemble, mettez donze 



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