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Palates a malty et autant d'oranges sauvages concassees; 

 passez, la liqueur apres vingt-quatre heures de fermen- 

 tation. ( Poup.-Desp. ) Nous devons observer que cette 

 m erne, disposition a une prorapte fermentation rend la 

 conservation de ce vin prompt tres-difficile , surtout si 

 les Palates out etc cueillies avant leur parfaite maturite , 

 aussi doit-on consommer de suite cetle liqueur. 



Les Patates boucanees sous la cendrc chaude et ecra- 

 sees dans du lait nouvellement trait et recu, en mous- 

 sant , du pis de la vacbe dans une modeste calebasse , 

 m'oflraient , pendant la persecution des blancs , a Saint- 

 Domingue , un manger exquis et tres-sain. 



souvenir cruel et doux , 

 Laissez-moi ! que me voulez-vous ? 



FLORIAN. 



La Patate cuite au four, et trituree avec du beurre et 

 du saindoux (mantegue), produit une espece de puree 

 epaisse, appelee miquau, dont on fait des boulettes. 

 Quelquefois on les pile dans un mortier de marbre ou 

 de gaiac avec de la pulpe de banane mure et cuite a 

 1'eau , ou en Europe avec de la pulpe de pomme de rei- 

 nette cuite devantle feu , puis , en ajoutant un peu de jus 

 de citron , 011 obtient une pate appelee tom-tom , qui a 

 beaucoup de rapports avec la saveur de la banane mure 



Lorsque les Patates sont nouvellement recoltees , les 

 chefs d'office les font confire dans du sucre pour s'en 

 servir au besoin. Quelquefois aussi on les fait secber a 

 Fair libre avant qu'elles entrent en fermentation. La 

 Patate en un mot est pour les tables les plus somptueuses 



