HISTOIKE wATtKELLE. Le Riz , celte inlcressaiite gra- 

 niinee , est origioaire de Tlnde , inais se cultive avec 

 avantnge dans tous les pays cbauds, dans 1'Espagne, le 

 Pieraont, aux licux humides et marecageux. 11 remplace 

 le fromeiit cbez les Indiens, les Orientaux et beaucoup 

 d'autres pcuples. On en fait aussi en Europe une grande 

 consommation. Aux Indes et aux colonies, les naturels 

 en preparent de fort bon pain, des gateaux, de la bouillie, 

 et ils en obtiennent de plus, par la distillation avec le 

 sucre et la ncix de coco, une liqueur alcoolique appelee 

 arack , qu'ils combinent avec le sucre et divers aromates 

 pour en obtenir une liqueur agreable, mais qui enivre 

 promptement. La decoction de Riz leur sert de vehicule 

 pour prendre la plupart de leurs niedicamens. 



Le Riz du commerce est depouille de ses bales et de 

 son embryoii \ mais il faut conserver 1'embryoii au Riz 

 qu'on. destine a faire du pain, car s'il en etait prive, il 

 entrerait difficilement en fermentation. Les Indiens et 

 les Americains, pour faire ce pain, reduisent le Riz en 

 farine au moyen d'un nioulin , ou tout simpleinent d'uii 

 mortier et du pilon en gaiac qui leur sert journellement. 

 D'autres habitaiis de TAfrique le font crever dans Peau 

 bouillante , Pegouttent, le font secher , le pilent ensuite, 

 etpassent la farine au travers d'un tamis tres-fin. Comme 

 la pate est souvent trop liquide, on la met dans une 

 casserole que Ton renverse dans un four convenablement 

 chauffe , et cette pate etant saisie ne coule plus et fournit 

 un pain d'une tres-belle couleur doree , mais qui perd 

 de sa qualite etaut rassis. 



Les matelots indiens preparent avec le JNefly , ou Riz 

 monde de sa bale et creve , un mets qu'ils nomment 

 Awols, qui remplace le biscuit. Les Creoles d'Ainerique 



