pre*parent a peu pres de la meme maniere le Riz qui 

 souvent remplace le pain. Us le font crever dans tres- 

 peu d'eau et tres-peu de mantegue , et le point de per- 

 fection est de lie pas le laisser former en bouillie et de 

 le conserver en grains. 11s mangent de ce pilau avee le 

 poisson sale et cuit au bouillon muldtre , c'est-a-dire au 

 court bouillon pimente , ils mangent en meme temps la 

 banane mure , 1'igname et la patate. Ce melange de sa- 

 veurs est , selon moi , delicieux. 



On fait avec le Riz une boisson que les Negres ap- 

 pellent Deguet. Ce precede consiste a mettre fermenter 

 du Riz creve dans de 1'eau avec de la farine de Riz et un 

 peu de levain } la fermentation aclievee , la liqueur est 

 faite, et on peut la boire } elle a un gout agreable et 

 sucre , elle rafraichit , fortifie 1'estomac et engraisse. Le 

 marc est agreable et sucre , et encore bon a manger. 

 Si on se sert de la meme cruche pour une seconde ope* 

 ration, il n'est pas besoin d'ajouter de levain. 



Les Turcs preparent leur pilaw en faisant cuire le 

 Riz dans du jus de viande, et ils 1'assaisonnent avec du 

 sel , du safran, de la poudre de karik et du piment. Ce 

 mets est tres-vante parmi les Orientaux. 



II y a sept especes de Riz en Asie ; celui qu'oii cultive 

 a Saint-Domingue n'est point a epi panicule , il res- 

 semble au froment , ou plutot au gramen decrit par 

 Michaux dans sa Flore d'Amerique boreale , torn. I , 

 pag. 5 1 , fig. 9, sous le nom di'Oryzopsis asperifolia. 

 On transporte le Riz dans des couffes ou sacs carres 

 fails de feuilles de Latanier. 



Les tresses fines , qui servent a former les elegans 

 cliapeaux de paille dont les dames ornent leur tele , sont 

 confectionnees avec la paille de Riz , 



