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inoyrimi > MTvcni ;ui\ usages tin pa\> < t dea plus petites 

 on i dirr uiic huilc aromatique donl le produil est dc 

 truis mires par livrc. Cctlc huilc est concrete ct a To- 

 drnr de la noix Muscade. La noix et le macis donncnt, 

 par la dislillalion , une liuile essenlielle , transpnrcnte , 

 volatile el d'une odeur exquise. 



La Muscade , pour etre transported intacte en Europe 

 el ne point se corrompre , a besom de subir une prepara- 

 tion qui coiisiste a la laisser macerer dans de la chaux 

 d'ecailles d'huitre mise en effervescence avcc de 1'eau 

 de mer , et en consistance de bouillie *, ou bien on plonge 

 deux ou trois fois les Muscadcs, renfermees dans de 

 petits paiiiers, dans cetle espece de saumure. On les 

 met ensuite en tas , ou elles s'echauffeut , et iaissent 

 exhaler leur humidite superflue. Elles peuvent alors 

 passer la mer. 



Dans I'ile de Banda , on les prepare d'une autre ma- 

 iiiere. Apres les avoir transpercees avec une aiguille , on 

 les fait bouillir dans 1'eau , avant leur parfaite maturite, 

 afin de detruire leur saveur apre et acerbe , on les cuit 

 ensuite dans du sirop de sucre. D'autres font confire les 

 Muscades fraiches dans de la saumure ou du vinaigre , 

 et, quand on en veut manger, on les fait macerer dans 

 1'eau douce et cuire dans le sirop de sucre. 



On presente , aux Indes , dans les desserts, les Mus- 

 cades entierement confites. Les insulaires en mangent 

 en prenant le the , les uns n'en prennent quc la chair j 

 d'autres le macis j mais on a coutume de rejeter le noyau 

 qui est precisement la noix Muscade. Les marins en 

 machent le matin pour preveiiir le scorbut ; mais les 



