montagnes des arbustes absolument sernblables , sinon 

 que les graines en etaient plus iongues, plus comprimees 

 et plus vertes. 



D'apres le sol et Imposition, qu'indiquait la nature 

 pour la prosperite du Caffeyer, on cut soin de le cul- 

 tiver sur les montagues boisees , a mi-cote , et a portee 

 de quelque torrent, car 1'eau favorise sa vegetation. 

 On pretend que les Arabes asseoient les racines de cha- 

 que plant sur un lit de pierre , afin que ces racines 

 puissent absorber presque entitlement Feau des sources 

 qu'ils detournent pour en aiTOser leurs plantations , 

 alignees en ecbiquiers , dont on a soin d'extirper 1'herbe 

 a panaches , espece d^ndropogon , plante parasite qui 

 les endommage. 



On fait deux et meine trois recoltes de Cafe par an 5 

 la plus productive a lieu au inois de rnai. On se con- 

 tente de placer desinattes sous cliaque arbre, que Ton 

 secoue pour en faire tomber les fruits qui se detaclient 

 facilement quand ils sont murs ; on les transporle dans 

 des paniers sur un glacis bieii propre et bien uni pour 

 faire secber la pulpe ou cerise, et Ton passe ensuite 

 un cylindre pesant de bois de gaiac pour separer la ce- 

 rise d'avec la graiue , puis on les passe au van , pour 

 les faire secber de nouveau. Les Arabes preparent avec 

 la pulpe dessecbee une boisson qu'ils appellent Cafe a 

 la Sultane , qui est fort insipide \ et avec la membrane 

 qui recouvre la graine, ou arille , une autre boisson 

 destinee au peuple, et qu'on vend publiquement soit sur 

 les marclies, soit dans les cabarets. Dans nos colonies, 

 Ics habitans se serveiit de moulins pour separer le Cale 



