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de sa cerise pendant qu'elle est encore rouge , et la re- 

 j client comme inutile. 



L'usage du Cafe est generalemeut repandu. On donne 

 en Egypte , suivant Prosper Alpin , le nom de Bon a la 

 graine , et de Caoua a la boisson qu'on prepare, et qu'oii 

 prend pour se mellre en bonne humeur. 



Les Orientaux , dit M. Dutour , prennent c 7 u Cafe 

 toule la journee, et jusqu'a trois ou quatre oiices par 

 jour $ ils le font epais et le boivent chaud , dans de 

 petiles lasses, sans lait ui sucre , niais parfume avec des 

 clous de girofle, de la cannelle, des graiaes de cumin, 

 ou de 1'essence d'ambre. Les Persans rotissent Tespece 

 de coque (arille)qui enveloppe la semence , et ils I'em- 

 ploient avec la semence meme pour preparer 1'infusion 

 qui , selon eux , en devient meilleure. Quelques per- 

 sonnes , apres avoir fait griller le Cafe , au lieu de le 

 moiidre en cet etat , verseut de Feau bouillante sur le 

 grain entier , et composent ainsi une boisson legere , 

 parfumee et salubre. La feve de Cafe torrefiee , reduite 

 en poudre et infusee a 1'eau bouillante , est la maniere 

 la plus generalement usitee. Elle exige, pour etre par- 

 faite, beaucoup de soins et de precautions. 



Ce simple a 1'aide de la flamme 

 Dans un cachot d'airain en vapeur exalts, 



De mes jours prolongs la trame, 

 Et sur mon front serein brille encor la sante. 



DDLART. 



Apres la torrefaction du Cafe dans un cylindre en 

 tole , on le moud a Faide d'un moulin, et on le prepare 



